湘菜羊肉火鍋原始去騷方法,怎樣做湘菜羊肉火鍋去騷
1、羊肉一斤,粉絲一紮,白蘿蔔一個,胡蘿蔔一個,大蒜一顆,姜一塊,大蔥一根,幹辣椒適量,花椒適量,八角適量,適量香葉,料酒適量,老乾媽豆豉醬適量,老抽適量,生抽適量,米醋適量,白糖適量,鹽適量,雞精適量。
2、鍋中熱油,放入大蒜、大蔥、薑片和幹辣椒。
3、炒出香味後,倒入羊肉。
4、淋入料酒,豆豉醬,老抽,生抽,米醋,白糖和鹽炒拌均勻,讓每一塊肉都能均勻的上色。
5、鍋中倒入開水,水的高度是肉面高度的3倍。
6、大火加熱至湯再次沸騰後,用勺子撇去浮沫,放入花椒、八角、香葉。
7、連肉帶湯轉移到砂煲中,燉煮至肉爛;我用的是紫砂煲,這個過程大概需要2-3個小時。
8、等羊肉燉爛後,再轉移到湯鍋中,加入蘿蔔塊繼續煮;由於加入新的東西,如果用紫砂煲的話,又要重新等待它沸騰。
9、等蘿蔔塊煮熟了,最後加入粉絲,1-2分鐘即可。
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如何保存蒜水不變色
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