雙拼糉子怎麼做

1、主要材料：糯米1000克，鹹蛋黃6個，蝦米50克、香菇18枚（約50克）、栗子125克、香腸3根、腩肉500克、紅豆沙或者蓮蓉、芋泥200克。

2、調味料;醬油1湯勺，海鮮醬1湯勺，南乳一塊，南乳汁1湯勺，生抽3湯勺，蠔油2湯勺、五香粉、胡椒粉、雞精各2茶勺，還有食用油或者豬油9湯勺

3、大糉葉（34×14釐米）36片，綁糉子的草繩（一米長）18條。

4、糉葉糉繩浸泡24小時、糯米浸泡六小時、香菇浸泡1小時、蝦米浸泡半小時待用。

5、栗子焯水去外衣（大栗子一個切成兩，做好選珍珠栗子，小小的，一個糉子下一個）待用，鹹蛋黃6個切成18塊、香腸切成18片，豆沙分成18份，腩肉切成18片（4×0.5釐米），用醬油1湯勺，海鮮醬1湯勺，南乳一塊，南乳汁1湯勺醃製4小時（沒有海鮮醬的多加一塊南乳和白糖2茶勺）。

6、也就是說一個糉子60克糯米，蝦米少量，香菇一枚、栗子一個、香腸一片、腩肉一片、豆沙10克，鹹蛋1/3個。

7、將3湯勺的食用油加熱爆炒香菇、栗子（炒約3分鐘）盛起待用。

8、浸泡過的糉葉糉繩洗淨焯水2分鐘，瀝乾水待用。

9、6湯勺食用油加熱，下蝦米爆香1分鐘，後加入浸泡過的糯米中火翻炒4分鐘，中間把一碗水分多次加入鍋裏一起炒，目的是爲了糯米不至於僵硬，保持溼度。最後用生抽3湯勺，蠔油2湯勺、五香粉、胡椒粉、雞精各2茶調味即可。炒糯米要注意不能炒的太乾，也就是感覺米粒成團僵硬就不好，炒出來感覺是在炒米飯那樣，鬆散不沾就對了。如果你是新手的話，可以抄完糯米熄火再把調味料拌進去就可以。