包糉子的材料和做法
1、包糉子在開始正式製作之前呢,我們首先需要準備以下食材:糉葉和綁繩1打,糯米3斤,花生米1斤,香菇半斤,五花肉1斤,食用鹼粉2湯匙,食鹽2湯匙,蠔油2湯匙,生抽2湯匙,花生油1小勺,胡椒碎2湯匙。
2、糯米和花生米提前2個小時用水泡發,這樣可以減少煮的時間,泡好之後過濾出來,一起放到大盆裏面,跟進口味加入食鹽,再加入2湯匙食用鹼粉,增加口感和風味,然後加入1小勺花生油,容易脫葉,再攪拌均勻備用!
3、香菇提前用溫水泡發,清理乾淨備用,五花肉清洗乾淨之後,切成均勻大小的厚片,裝到大盆裏面,再加入1茶匙食鹽,加入2湯匙生抽,加入2湯匙蠔油,加入2湯匙胡椒碎,然後順時針攪拌均勻,再放入泡發好的香菇,這樣可以讓五花肉裹上香菇的味道,又不會讓香菇太鹹。
4、一般買回來的糉葉都是乾的,也比較髒,需要起鍋加入清水,把糉葉放入鍋中煮一下,將它煮軟,煮軟後的糉葉撈出來,放到冷水裏面過涼,再清洗乾淨,才能使用!
5、取2片糉葉,一頭一尾反方向疊在一起,然後在糉葉三分之一處往回彎,完成一個斗笠的形狀,先舀上一勺花生糯米,再放入1塊五花肉1塊香菇,再放入1勺花生糯米,裝至9成滿左右就可以了,左手虎口抓住裝有食材的糉葉,右手將葉尾往前扣,然後捏在一起,往自己的方向疊成一個角,再用繩子捆起來,捆緊實打上死結就算是包好了!
6、重複以上方法,將所有的食材和糉葉製作成一個一個的糉子就可以了。再起鍋燒一鍋水,水開之後再把糉子放入鍋中,蓋上鍋蓋,大火煲一個小時左右,如果你糉子包得大,就煮久一點。
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