幹鍋的做法和配方
1、材料:仔公雞1只,水髮香菇150g,冬筍100g,萵筍頭150g,乾紅辣椒25g,老薑40g,大蔥100g,花椒10g,香辣幹鍋醬50g,啤酒250g,幹鍋底料250g,菜籽油100g,精鹽、料酒、雞精、味精、胡椒粉、花生米、五香粉、白糖、豬筒骨湯、豬油適量。
2、雞宰殺後去毛,去內臟,洗淨斬成塊放入沸水中氽去面沫,撈出瀝乾,乾紅辣椒切節,姜10g切片、30g拍破;蔥50g切節、50g挽結,花生米入油鍋炸香,香菇切片,冬筍切滾刀塊,萵筍切滾刀塊。
3、雞塊用料酒15g、姜塊15g和精鹽1g拌勻醃漬20分鐘,鍋置旺火上摻入豬骨湯燒沸,放入雞塊加姜塊15g,蔥、五香粉、胡椒粉煮至雞肉待七成熟撈出,雞湯可作高湯備用。
4、炒鍋置旺火上,摻入菜籽油燒至六成熟,放辣椒節呈棕紅色撈出,放花椒炸香撈出待油溫開至七成熟時,放入雞塊爆炒一會,再加香辣幹鍋醬,豬油和啤酒爆炒至雞肉酥香,下辣椒節、花椒、雞精、白糖和精鹽等炒轉,下香菇片、冬筍塊和萵筍頭塊繼續翻炒,當鍋內收汁亮油時下蔥花、花生米和味精炒轉,轉入不粘鍋內,帶酒精爐點小火上桌。
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冰肉的醃製方法
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
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炒蘆筍要不要焯水
1、炒蘆筍需要焯水。2、原因有兩點:(1)這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤豔麗、質地脆嫩。(2)因爲蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。...
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腐皮嫩雞鍋的做法
1、材料:雞肉1/4只,炸腐皮100克,大白菜200克,木耳20克,洋菇30克,蔥2根,清香湯底1000㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙,胡椒粉少許[1]2、雞肉洗淨後剁小塊,備用。3、大白菜洗淨後切片;木耳浸泡冷水至軟後切片;洋菇洗淨瀝乾;蔥洗淨切段,備用。4、將作法2的大白菜片、木耳片與作法3的洋...
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自釀楊梅酒怎麼做
1、主料:楊梅適量;輔料:白酒適量;調料:冰糖適量。2、楊梅摘去梗、葉子,沖洗兩遍後,用淡鹽水浸泡20-30分鐘,再用涼開水過一遍。3、瀝乾後,放置陰涼通風處,至完全晾乾。4、楊梅易招小蟲,晾乾的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布。5、待楊梅晾乾後,裝進乾淨的可密封的瓶子裏...