拔絲芋頭
材料
芋頭:適量; 白糖:4勺;水:1勺;植物油:適量;
拔絲芋頭的做法
芋頭削皮,用制丸勺挖出,水:白糖=1:4,旁邊的勺子是用來計量的,大約一勺水,四勺白糖。(最好選用綿白糖。這是因爲綿白糖中含有20%的轉化糖,而轉化糖能抑止糖漿熬製過程中的晶體形成)
油燒至五成熱,放入芋頭藥炸至金黃皮脆裏熟,撈出。(最好分兩次油炸,第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟,第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。)
炒糖,很關鍵!鍋內倒油少許,放入水和白糖(1:4),小火,用木鏟輕輕地攪炒至白糖溶化,開始是白色泡沫,繼續炒至泡沫消失,糖漿由稠變稀,色澤由白變成淡黃至深黃,注意千萬別炒焦了,期間要不斷攪動
這個時候就可以下芋頭拔絲了,翻拌時動作要輕,動作要快,避免糖稀粘結成團,時間不可太長,以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦
裝入事先抹過油的盤子裏,配一碗冷開水上桌蘸食。這樣吃起來更香脆,還可以避免燙嘴哦
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