晶瑩皮凍的做法
1、食材:肉皮300g、花椒十幾粒、八角一個、生薑一塊、料酒小勺、蒜四瓣、香菜幾根、辣椒粉二大勺、醋少許、鹽,雞精少量、生抽小勺、油少量、白糖小勺。
2、肉皮先流動水沖洗乾淨,鍋裏冷水下鍋,放肉皮,淋料酒,薑片,八角,花椒,大火煮上五六分鐘。
3、撈出肉皮洗後,把裏層那肥膘刮乾淨,毛拔仔細,這步很重要,會影響皮凍口感,一點點肥油也不能留。
4、然後切成細細的絲,也可以切末
5、電飯煲裏放熱水,倒肉皮絲,散一點點鹽,八角,姜,讓它煲個半小時。
6、煲成奶白色,不燙了拿一容器裝好,冷後放冰箱冷藏。
7、要吃時取出切厚片,那手感特滑溜,賣相也晶瑩剔透滴。
8、小碗裏放鹽,雞精,白糖,蒜末,辣椒粉,薑末,生抽,醋,澆上一大勺滾燙的熱油,把那辣椒和蒜的香味激出,拌勻,香菜切小段。
9、調好的醬料澆在皮凍上就好,放上香菜,就搞定了。
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