水晶肘子如何做
1、肘子2斤、肉皮2斤、蔥姜少許、蒜1頭、料酒1湯匙、醬油2湯匙、醋2湯匙、香油1/2、味精少許、花椒油1/4湯匙。
2、製作:肘子洗淨後,直接放在蒸屜上面,撒上蔥姜塊;料酒,蒸制6小時。不要擔心時間太長,使用燜燒鍋蒸制,每隔一小時拿到火上燒三分鐘,什麼事情也不耽誤。
3、先在火上蒸制上汽20分鐘,再拿到燜燒鍋中燜制,持續6小時。
4、肉皮涼水下鍋。煮至5分鐘肉皮撈出後,立即過涼然後刮毛。
5、最後切絲備用。切好的肉皮絲,放在燜燒鍋的內膽中在火上燒開撇去浮沫。
6、用吸油紙再吸去油脂,即可燜燒。
7、每隔1小時,將內膽取出,拿到火上燒3分鐘,放回燜燒鍋中繼續燜。
8、肉皮煮好4小時後,撈出肉皮絲,可以涼拌吃。
9、倒出肉皮湯備用。
10、肘子蒸制6小時後,取出撕去肉皮;肥油等,將肉塊撕成條。
11、將撕好的肘子倒入肉皮湯中,放入冰箱冷藏5小時,即可成凍。
12、從冰箱取出後,即可切成片。
13、調汁:1頭蒜粒;2湯匙醬油;2湯匙醋;1/2湯匙香油;1/4湯匙花椒油;味精少許。
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