怎麼把紅薯曬成幹
1、幾乎所有品種的紅薯都可以用來曬成地瓜幹,但口感最好的要數紅皮紅心的紅薯,這種紅薯曬出來的地瓜幹才足夠筋道香甜。當然,你也可以選用其它品種的紅薯,如黃皮黃心的紅薯或紫薯等,只要你認爲足夠香甜的紅薯都可以嘗試。
2、剛剛從地裏挖出來的紅薯不太適合曬地瓜幹,因爲這種紅薯裏的澱粉還沒有充分糖化,曬出來的地瓜幹不夠甜。把它們放在室內通風的地方晾一段時間,讓表面微微有些發軟時,再用來做地瓜幹就很甜了。如果能放在地窖裏貯存兩到三個月則更好。
3、把準備好的紅薯洗淨後再削去外皮,切成厚片上鍋蒸熟。如果打算切成條狀來曬,就把厚片切成1cm左右,蒸熟後再改成粗條。如果打算切成薄片來曬,就再切的稍薄一些,蒸熟後不要改刀了。
4、蒸紅薯的時候也要注意尺度,如果蒸的爛成泥狀就肯定做不成了,要蒸的熟而不爛,能經得起刀切和手拿才行。
5、把切好的紅薯片或紅薯條擺放在竹匾上,放到陽光充足而且通風良好的地方開始晾曬,記得每過兩三個小時去翻動一次,一直把它曬到自己喜歡的軟硬程度就可以吃了。
6、通常晾曬兩到三天左右就可以收起來了,如果中間遇到陰雨天,就收回來用微波爐或烤箱烘乾。在晾曬之前也可以先用微波爐或烤箱稍微烘一下,這樣可以大大縮短晾曬的時間。
7、如果曬好的地瓜幹能在幾天內吃完,隨便曬到多幹都可以,只要是你自己喜歡的幹度就可以。但如果準備將曬制的地瓜幹長期保存,就需要曬的比較幹一些,按每100克鮮地瓜曬成23克左右這個比例來曬,也就是要曬到八成幹左右,嚼的時候軟而筋道最爲合適。
8、曬好以後的地瓜幹用保鮮袋或保鮮盒密封起來,放冰箱裏冷藏保存就可以了,如果能抽成真空保存效果更好。
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