如何處理橄欖

目錄方法1：冷水處理法: 適用於大的綠橄欖1、檢查橄欖。2、捶裂果肉。3、將橄欖放進冷水。4、等待。方法2：鹽水處理法：適用於紅橄欖或黑橄欖1、切橄欖。2、將橄欖放入鹽水中。3、給容器封口。4、等待。5、存儲橄欖。方法3：乾燥處理法：適用於熟透的橄欖、希臘橄欖、油橄欖或者個頭比較小但果肉很成熟的橄欖1、準備一個木製水果箱,或新的泡沫葡萄箱。2、洗橄欖。3、給橄欖稱重（可選）。4、等一週。5、將箱子裏的東西倒入第二個箱子。6、每三天或一週重複一遍。7、濾除混合物。8、燒一些開水。9、將濾出來的橄欖放水中燙一下（大概30秒 – 熔化的自然臘就會覆蓋在橄欖上，密封了果肉。10、晾乾橄欖（放在紙巾或餐巾布上）。11、加鹽（可選的步驟）。處理過的橄欖從古至今都被視爲非常美味的食物。經過處理的橄欖，鹹酸爽口，使它可以搭配任何菜餚。而沒有處理過的橄欖卻是有苦有酸的。大部分人會中意直接買被預處理過的橄欖，也有一些人自己種。處理橄欖對能力是有一定要求的，尤其是面對大量未處理過的橄欖。處理的過程十分簡單，只是比較花時間。

方法1：冷水處理法: 適用於大的綠橄欖

1、檢查橄欖。儘可能確保橄欖都沒有傷痕, 並且沒有其它東西。如果你的橄欖樹噴了藥，在開始之前要將橄欖洗一洗。

2、捶裂果肉。你可以用木錘或者更普通的擀麪杖來做這件事。不用擔心，僅僅是敲擊這些小東西，並儘可能的保持完整。既不是要搗成泥狀或碎成很多塊，也不要破壞它的果核，只是讓它的果肉裂開。

3、將橄欖放進冷水。需要完全淹沒所有的橄欖，確保沒有露出來的。你可以用一個平底鍋或者其它比較重的東西將浮上來的壓下去。不要忘了，至少一天換一次水，否則會滋生細菌。

4、等待。這是處理過程中最困難的部分。一個月的時間，除了每天換水，不需要對橄欖做其它事情。一週過後，你就可以嚐嚐橄欖的苦味消失沒有，但可能性不大。只有繼續等，直到橄欖嚐起來沒有一丁點苦味。

方法2：鹽水處理法：適用於紅橄欖或黑橄欖

1、切橄欖。用尖刀垂直切橄欖，但不要切到果核。

2、將橄欖放入鹽水中。一般，鹽水用四分之一杯的鹽和一升多的水混合，你也可以根據自己的要求調整。確保你的容器有足夠的深度，沒有橄欖露出來。

3、給容器封口。

4、等待。這再一次成爲處理過程中最困難的部分。儘管這次只需要每天晃動一下容器，每週換一次鹽水即可，但要等待六週或者更長的時間，這取決於你用的是哪種橄欖，大概三週過後就可以嘗一嘗橄欖是否還有苦味了。

5、存儲橄欖。當橄欖的味道嚐起來不錯時，將橄欖從舊鹽水中取出。用一批新的鹽水，裝滿罈子。將橄欖放進罈子，並在最上面放四大勺紅酒醋，和一大勺左右的橄欖油。這樣，橄欖可以保存很長時間。

方法3：乾燥處理法：適用於熟透的橄欖、希臘橄欖、油橄欖或者個頭比較小但果肉很成熟的橄欖

1、準備一個木製水果箱,或新的泡沫葡萄箱。如果是泡沫箱子，請確保有15釐米深，並且有排水槽和透氣孔。如果是木箱，通常需要側面只用兩塊板條，且之間留一個2.5釐米寬的縫。不管用哪個類型的箱子，都要用粗麻布條包裹整個箱子，包括側面也要用訂書釘/釘子/大頭釘釘到頂部。粗麻布條你可以用粗棉布、舊牀單或足夠長的餐巾布，只要能吸收鹽和任何可能從箱子上滴落的液體。把箱子放在外面，最好是放在你不在意的水泥上。再準備一個一模一樣的箱子。

2、洗橄欖。非常簡單，只要輕輕的洗掉橄欖上粘着的東西，並將它們晾乾。

3、給橄欖稱重（可選）。每1千克橄欖需要大概0.5千克鹽（確保鹽不含碘，粗鹽比細鹽好）。很明顯，這需要很多鹽。你可以把鹽和橄欖混合起來倒入你的水果箱，也可以鋪一層鹽，再鋪一層橄欖，再鋪一層鹽這樣反覆，直到所有橄欖被鹽覆蓋。

4、等一週。

5、將箱子裏的東西倒入第二個箱子。搖勻，再倒回原來的盒子。這是爲了確保鹽被均勻覆蓋，並可以讓你看到任何損壞或腐爛的橄欖。扔掉這些壞的，它們不會好吃。任何有白色圓形斑塊（可能是一種真菌）的橄欖也要被扔掉。真菌通常始於橄欖的莖。檢查橄欖，確保它們均勻的開始被幹燥。如果一個橄欖有脫水的部分，也飽滿的部分，你就應該重新撒鹽 – 這將促使飽滿的地方也開始脫水。