豆製品怎麼選購
1、豆腐和內酯豆腐。顏色應爲白色或乳白色,豆腐切面應不出水,表面平整,無氣泡,拿在手裏搖晃無豆腐晃動感,開盒可聞到少許豆香氣,倒出切開能不坍不裂、切面細嫩,嘗之無澀味,當天生產的可以涼拌食用,在10℃以下可保存3天不變質、無酸味。
2、豆腐乾。分爲白豆腐乾、五香豆腐乾、蒲包豆腐乾、蘭花豆腐乾等品種,好的白豆腐乾表皮光潔呈淡黃色,有豆香味,方形整齊,密實有彈性。五香豆腐乾表皮光潔帶褐色,有五香味,方形整齊,堅韌有彈性。蒲包豆腐乾爲扁圓形淺棕色,顏色均勻光亮,少許五香味,堅韌密實。蘭花豆腐乾表面與切面均金黃色,刀口的棱角看不到白坯,有油香味。
3、百頁。厚百頁爲乳白色,薄百頁爲黃亮色,有豆香味,厚薄均勻,不見白邊白頭,允許一張上有2個小指頭大小的花洞或出現兩條細小的短裂縫。
4、素雞。外觀顏色爲乳白色或淡黃色,無重鹼味,外觀圓柱形,切開後刀口光亮,看不到裂縫、爛心,每隻重量不超過750g。
5、腐竹。外觀的顏色應爲淡黃色,蛋白質呈纖維狀,迎着光線能看到一絲一絲的纖維組織。摸上去易碎的腐竹質量較好。取幾塊腐竹在溫水中浸泡10分鐘左右(以軟爲宜),質量好的腐竹泡出來的水是淡黃色的且不渾濁。
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農家灌辣椒的做法
1、糯米麪、粘米麪、大紅辣椒、菜籽油、花椒粉、精鹽。2、辣椒洗淨,去蒂,單邊劃開,除去籽。糯米麪和粘米麪按4︰1比例混合,加適量鹽、花椒麪拌勻,從開口處填入辣椒裏,儲放罐中,密封醃製15-20天,使其發酵變酸。3、鍋內放適量菜籽油燒熱,取出辣椒粑,入鍋小火煎至八分熟,邊煎邊...
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肥肉丁炸醬做法
1、黃豆醬、五花肉、大蔥、姜、醬油、涼水準備好;如果用幹黃醬,先用少量涼水可澥開;2、五花肉去皮,切成小丁,一定要肥瘦相間的,用瘦肉沒有油脂,醬炸出來不香;蔥姜切末;肉皮別扔,放冰箱冷凍保存,存半個月左右攢一堆,可以炒肉皮或者做肉皮凍。3、炒鍋中倒油,油五成熱時,可將肉...
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懶人簡單好吃的夜宵,需要怎麼製作
1、將雞蛋黃和蛋清分離,蛋黃打勻加一半量的糖,牛奶、色拉油攪勻。2、麪粉加泡打粉拌勻,倒入做法一的蛋黃液中,再次充分拌勻。3、蛋清加白醋充分打發,打至蛋清起白沫的時候加餘下的一半的糖,待蛋清變白,開始膨脹時再加餘下的糖,最後打至筷子能在蛋清中站立。4、將做法二...
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凍湯圓的煮法
1、將水煮沸。2、水燒開後把超市買的速凍湯圓放入沸水中。爲了防止湯圓放入鍋內後粘在鍋上,可以用勺子在鍋內慢慢攪拌。3、掌握“沸水下,文火煮”的方法。湯圓放入鍋內時,將火關小或加入少許冷水,使水保持開放和不開放的狀態。它會持續大約5分鐘,直到湯圓的表面看起...