梅豆角要不要焯水,食用梅豆前要焯水嗎
1、炒梅豆角之前是一定要焯水的,若是直接炒制梅豆角的話,不容易炒熟,會出現夾生的情況,而食用不熟的梅豆角很有可能會造成食物中毒,對身體有害。梅豆角里面含有皁素,它有很強的毒性,而這種物質易溶於水,經過焯水之後就能除去大部分了。
2、炒梅豆角焯水,也是爲了保證其口感,直接炒制的梅豆角,可能會有一股青味,顏色看上去也比較差,焯水之後再炒味道會更好,且在焯水後將梅豆角過一遍涼水,能讓其保持口感,通體碧綠,更美觀。
3、需要注意的是,梅豆角焯水的時間不能太長,因爲後續還是要繼續烹飪的,要是時間太長,雖然能去除毒性,但是豆角會變得更軟爛,營養成分大幅下降,口感也比較差,一般焯水的時候等水開了將梅豆角放進去炒至變色就可以撈出來了。
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