小馬駒麪包怎麼做
1、食材:高粉(中種)140克、酵母(中種)3克、牛奶(中種)110克、糖(中種)8克、高粉(主麪糰)280克、酵母(主麪糰)2克、鹽(主麪糰)3克、牛奶(主麪糰)210克、黃油(主麪糰)10克、紅豆沙適量、巧克力醬適量。
2、將中種麪糰冷藏發酵22小時候撕碎了和主麪糰一起放入麪包機中,除黃油外,啓動揉麪程序。
3、10分鐘後放入黃油接着揉至擴展,啓動麪包機的發酵程序進行1次發酵。
4、將麪糰從麪包機中倒出來,排氣分割成40克和16克兩種不同的分量若干份,最後剩餘一部分麪糰留作耳朵,麪糰蓋上保鮮膜醒放5分鐘。
5、將40克麪糰擀開。
6、包入18克紅豆沙。
7、收口捏緊後,將麪糰搓成一頭尖一頭圓的橢圓形。
8、將16克麪糰擀開成長條形。
9、將包好圓形的半部分上覆蓋住。
10、取少許麪糰做成耳朵黏在尖頭的兩側,麪包胚子進行2次發酵。
11、烤箱預熱180°,中層上下火,時間18分鐘。在烤到5分粥後,快速取出,用錫紙蓋在圓形的部分,頭部露出來接着烤上色。
12、放涼後用巧克力裝飾出眼睛和鼻孔即可,小馬駒麪包就做好了。
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