黑白雙色芝麻卷如何做
1、食材:麪粉250克,熟芝麻粉25克,白糖20克,水130克,鹽1克,植物油5克,酵母3克。
2、將除芝麻粉以外的材料混合攪拌,揉成較光滑的麪糰。
3、分割成兩份,稍微大一點的部分揉入芝麻粉揉勻。
4、將黑白兩份麪糰分別在溫暖溼潤處發酵至兩倍大,我是放在麪包機裏隔開發酵約50分鐘。
5、發酵完成後取出麪糰,拍扁壓出大氣泡後揉勻。
6、將面圖反覆擀開成長方形後再三摺摺疊後再擀開,這樣可以儘量擀去氣泡讓麪糰更細緻。
7、將擀好的面片黑色放在下面,刷掉表面多餘的乾粉,然後刷一層清水。
8、再將白色的面片放在上面,稍稍按壓一下使黑白雙色面片緊密粘合。
9、再在白色面片上也刷一層清水,然後將面片緊緊地捲成圓柱形後搓勻。
10、用刀切割成等量的小麪糰排放在鋪了油紙的籠屜裏。
11、蓋上鍋蓋。
12、放在水溫大約30度左右的蒸鍋上,等大約20分鐘以後開火。
13、水開後中大火蒸15分鐘關火,再悶3分鐘即可。
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