三炸辣椒油的正宗做法
1、主料:幹辣椒25克,調料:花生油250克,姜2片,八角1個,花椒5克,桂皮5克,白芝麻10克,草果1個,香葉2片。
2、幹辣椒清洗乾淨後自然晾乾,用料理機打成辣椒末,花生油放入鍋內,低油溫放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片,炸出香味。
3、待香葉、薑片變色後,將香料撈出,繼續加熱至油開始輕微的冒青煙,油溫大概八九成熱,關火。
4、取一耐熱的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻,澆三分之一量的熱油在辣椒麪上,辣椒末和白芝麻因爲熱油的倒入會翻滾冒泡,並且能聞到很香的辣椒香味,此爲一炸香。
5、等待半分鐘,再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裏,再次澆入熱油,此時油溫已經降至5、6成熱,辣椒油會稍有一點冒泡,但不會像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑,此爲二炸辣。
6、將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器,澆入熱油,此時油溫已基本降至2、3成熱了,辣椒油不會翻滾冒泡,此爲三炸紅。待辣椒油晾涼後即可裝瓶,保存一週後食用風味更佳。
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