戰斧牛排分什麼級別
1、戰斧牛排屬於M9級別,但戰斧牛排是不分級別的,戰斧牛排也叫帶骨眼肉,因與一根長長的肋排相連,切割時連同眼肉肋排一起切的,外形形似戰斧故叫戰斧牛排。
2、一頭牛最多隻能切出9~10份戰斧牛排,尾段肋骨因爲太短而且肉不夠肥厚,故不能切成斧頭狀。這幾塊肋骨上的牛肉堪稱黃金肉質,嫩度、彈性、肥瘦比例都是一級的。牛肉沒有筋膜、肥瘦均勻,在大理石上碳烤,融化它的油脂,誘發最濃郁的汁味,又鎖住它的養分,達到最完美效果。
3、戰斧牛排Tomahawk Steak,本爲印第安語,代表印第安人用的戰斧,用來顯示力量與自由,先是從澳洲興起,早幾年在國內並不盛行。地道的戰斧牛排,對牛的年紀,飼料以及尺寸都有相當嚴格的標準。通常約6個月大的小牛在戒奶之後餵養70天再進行宰割,於肋骨部位切出長約30釐米的骨頭以及重約1公斤之連肉骨,由於形狀像斧頭,於是稱之爲“Tomahwak”。
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新鮮春筍焯水要焯多長時間,製作春筍焯水時間
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