抹茶蛋糕怎麼做
1、首先將蛋黃和蛋白分離分裝在不同的容器裏(放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃),將蛋黃搗碎,加入15克白砂糖拌勻至砂糖融化。
2、加入橄欖油,拌勻;加入牛奶,拌勻。
3、將低筋麪粉和抹茶粉混合均勻。
4、篩入抹茶粉和低粉的混合物,拌勻待用。
5、放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃,打蛋器的頭也要乾燥、無水無。油,將蛋白低速打到魚眼泡狀加入15克白砂糖,繼續打,打到肥皂泡樣子時再加15克白砂糖,繼續低速打。
6、打到有紋路出現的時候再加第三次糖,並滴入2-3滴白醋,繼續打,轉高速打發,打到這個狀態就是乾性發泡狀態了,拉起的直角不彎曲了就打好了。
7、將蛋白蛋黃混合併入鍋烘焙。
8、將打發的蛋白分3次拌入蛋黃糊中,上下、左右的拌,不要轉圈,所有的蛋白和蛋黃糊拌勻後的樣子,你能感覺到它相當的蓬鬆。
9、將電飯煲插上電源,按下煮飯鍵預熱2分鐘,之後取出內膽鍋,將上一步驟中拌好的麪糊倒入內膽鍋內,在臺面上輕磕幾下,排下氣(沒有防粘功能的鍋,提前在鍋內塗上點色拉油或者黃油)。
10、將內膽放入電飯煲內,蓋上蓋子,按下煮飯鍵。
11、電飯煲在10多分鐘後就自動跳到保溫狀態了,然後在排氣閥上蓋上溼毛巾,燜10-15分鐘。之後拿掉毛巾,再按煮飯鍵,再跳到保溫,再蓋上溼毛巾,再燜10分鐘,然後就可以打開看看內部有沒有熟了。
12、用一根牙籤插入烤好的蛋糕中心,拔起來看如果沒有粘物就是烤好了,反之,再蓋上燜10分鐘 。
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