白巧抹茶蛋糕卷怎麼做
1、食材:蛋黃4個、細糖10g、色拉油50g、牛奶60g、溫水60g、低筋麪粉60g、五十鈴抹茶粉10g、蛋清4個、細糖50g、檸檬汁幾滴、淡奶油150g+50g、細糖10g、抹茶粉5g、白巧克力30g、朗姆酒少量。
2、可提前一天準備巧克力奶油餡:將抹茶粉先加50g淡奶油混合打散,再加入切小塊的白巧克力備用。
3、把剩餘的150g淡奶油和糖放奶鍋,加熱至周邊微微冒泡後倒入(步驟1)巧克力抹茶中,放置幾分鐘至巧克力融化,攪拌均勻後蓋好保鮮膜待涼後,放入冰箱冷藏4小時以上。(或冷藏過夜)
4、製作蛋糕卷:將抹茶粉加入熱水中,用茶筅充分混合均勻後放冷備用。沒有茶筅可以手持攪拌籠,攪拌均勻。(此時可以開始預熱烤箱180度先哦)
5、做蛋黃煳:牛奶和色拉油加入蛋黃煳中的細糖,攪拌至乳化狀態。
6、將低筋麪粉過篩加入,翻拌均勻。切記此時需要使用切拌方式,不可打圈的攪拌方式。拌勻無干粉及顆粒即可,不要過多的攪拌。
7、將面煳拌均勻後加入蛋黃,使用切拌的方式拌均勻。(蛋白可放入冷凍室)
8、將抹茶煳加入面煳中,充分翻拌均勻後過篩一次備用。
9、打發蛋白霜:蛋白加少量檸檬汁及一點點的鹽,打至粗泡後分3次加入細糖,打發至偏中性發泡,提起能拉起大彎角狀態。
10、混合面煳:先取三分之一的蛋白霜加入到面煳中切拌均勻,再將拌好的面煳倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均勻。
11、將拌好的面煳從高處倒入墊油布的方形烤盤中,搖動烤盤使面煳平整,並震出大的氣泡。烤箱提前上下火180度好,蛋糕放入中層烤網,溫度調整爲上下火150度,烘烤約30分鐘。
12、烘烤結束,蛋糕出爐震一下後脫出烤盤,撕開四周稍冷卻後倒扣在油紙上,撕去油布後表面再虛蓋一張油紙晾涼。蛋糕卷做好不要太久裸露在外,被風乾後,在卷的時候也容易造成開裂。
13、將冷藏的抹茶巧克力淡奶油,加入少量朗姆酒,打發至順滑細膩有紋路狀態。
14、蛋糕卷正面朝上,抹上抹茶餡,藉助擀麪杖及油紙卷好,包好冰箱冷藏30分鐘以上定型後切件即可。
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