牛肉餡包子的調餡方法
1、【食材配料】:牛肉餡、料酒、鹽、雞精、十三香、食用油、生抽、老抽、花椒、蔥、生薑、熟油、雞蛋、蠔油、
2、首先,準備1只乾淨的空碗,先在裏頭放入適量的蔥薑絲,再加入1把花椒,然後,把燒至沸騰的開水倒入進去,扣上蓋子燜10-15分鐘,放涼後備用,務必將蔥姜水提前搞定,如果浸泡時間過短,味道就難以揮發出來。
3、另外,準備適量的牛肉餡(建議人工剁餡,儘量避免使用絞肉機攪拌,兩種做法雖然都可以,但是口感還是有所區別的,吃起來更Q彈更有嚼頭),把它倒入碗中後,再加入少量的鹽、雞精、十三香調味,再放入少許去腥的料酒,再來大半勺的生抽和老抽,最後,用筷子朝着同個方向反覆攪打,直到將它們攪拌至黏稠適中的糊狀爲止後,放在一旁備用。
4、蔥姜水浸泡時間到了以後,先把裏頭多餘的料渣過濾出來,再將汁水淋入牛肉餡中(以少量多次的形式),直到它們完全滲透到肉餡中爲止,“吃透水”非常的關鍵,這個環節是是否具有鮮嫩爽滑的口感的首要前提條件。
5、待牛肉餡完全“吃飽”蔥姜水後,再在裏頭打入1-2枚的雞蛋,同時,加入少量的提鮮的蠔油,和適量的熟油,再用筷子朝着同個方向,攪打數遍後,料汁纔會完全融入餡料中,進而達到上漿上勁的效果,這個過程大家不僅要保持着充分的耐心,而且千萬不要怕手痠,稍有懈怠都會導致半途而廢。
6、餃子餡單純用肉類肯定是行不通的,這樣不僅不好吃,而且營養也會有所缺失,葷素混搭纔是健康的吃法,牛肉餡通常選擇芹菜來充當配菜,兩種食材搭配起來比較合適,混入餡料之前,大家最好將它放入熱水中焯燙幾秒鐘後,剁成碎末後,再拌入肉餡中去,這樣香味會變得更加的突出。
7、然後,在牛肉餡中拌入適量的蔥花,同時,淋入少量燒至冒煙的熱油,將配料的香味完全炸出來後,最後,再拌入焯好芹菜末,再次攪拌均勻後放涼備用,用它來包餃子,或者包包子味道都非常好。
-
菌包的製作方法,菌包的製作方法與步驟
1、豬肉末里加入黃酒,鹽,生抽,黃豆醬按順時針方向攪拌有粘性,菌菇用清水泡軟後洗淨。2、把洗淨的菌菇撕成小塊倒入破壁機內,把泡過的紅椎菌的水也倒入。3、直接選擇攪拌,速度選擇9攪拌至細膩即可。4、把攪拌好的菌菇倒入豬肉末裏再一次攪拌均勻。5、麪粉里加入酵母,泡...
-
自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
-
廣東醉鵝怎麼做
1、原料:黑棕鵝1只(重約1。5千克),醃料(味精10克、紹興花雕酒350克、水500毫升),姜塊、大蒜子各70克,火焰鵝醬100克,廣東米酒50克,啤酒640毫升、二鍋頭250克。2、專用醉鵝醬料,取鼎豐南乳汁175克、柱侯醬150克、花生醬75克、海鮮醬120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香...
-
辣味酥條怎麼做
1、用料主料:麪粉400克、黃油40克、辣椒粉30克、孜然15克,酵母粉5克。2、酵母溶於溫水中,靜置5分鐘備用。3、將除辣椒粉、孜然外的原料混合攪拌。4、揉至麪糰細膩光滑、富有彈性;再將麪糰蓋上保鮮膜,餳發20分鐘。5、用擀麪杖擀成2釐米薄厚的面片,再切成1釐米寬的長條...