醬豬貨
材料
豬肉(後肘):1個;豬舌:1個;豬耳:1個;豬心:1個;豬尾巴:2條; 黃酒:100克;醬油:100克;食鹽:40克;冰糖:30克;蔥:10克;姜:10克;八角:4個;桂皮:1塊;香葉:3片;白芷:1片;茴香籽:20粒;甘草:10片;幹辣椒:1個;沙姜:1片;水:適量;
醬豬貨的做法
準備好所有主料和香料
所有原料刮皮去毛洗淨,或者用火燒一下再刮毛也可以,肘子去骨備用,豬心擠出裏邊的黑血塊,豬耳朵最好用刀把耳朵眼切開,這樣才能清理乾淨
涼水下鍋焯原料,放少許蔥姜去腥,水開後煮5分鐘就可以,豬舌頭需要煮完後用刀把表面的舌苔刮乾淨
焯完的肘子用線繩捆起來,豬心內的水倒乾淨,所有原料稍微晾一下水汽再控下血水
鍋內把水做熱,然後放所有原料,水量以將沒過原料爲好,大火燒開
在燒水時,鍋中加少許水,放入冰糖炒糖色,炒到顏色紫紅色爲好
水開後將糖色加熱水調勻倒入鍋中,然後放黃酒、醬油、蔥段、薑片、香料包和鹽,大火煮開後,最小火蓋蓋煮兩個半小時就差不多了
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