怎樣鑑別皮蛋有沒有變質呢
1、看外觀。我們是可以觀察皮蛋的外觀是不是完整,有沒有出現破損、黴斑等。如果是優質的皮蛋的話,蛋白是暗褐色的,而且是透明體,也是會具有一定的韌性,而如果是被污染的皮蛋就是會呈現淺綠色,韌性也是比較差,容易鬆散,這樣的皮蛋我們就是一定是不要食用了。
2、搖晃。皮蛋在變質之後色澤是比較差的,而且蛋白是會變色,氣室比較大,有比較多的露珠狀氣泡,而且我們在搖晃之後是會有水蕩聲或感覺輕飄。
3、聞氣味。我們將皮蛋切開之後,如果是變了質的皮蛋,就是會有黑色的液體流出來,也是會可能有一些異味或者黴味出現。沒有變質的皮蛋整個蛋都是比較凝固的了,而且不會出現粘殼的狀況,看起來是清潔有彈性,呈半透明的棕黃色,而且會有松花樣的紋理,我們如果是將蛋縱剖,就是可以簡單蛋黃是呈淺褐或淺黃色,而且中心也是比較的稀了。
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