超詳細肉餡製作方法介紹
1、製作食材:
豬肉,小蔥,八角,花椒,香油,生抽,蠔油,食用油,雞蛋
2、方法步驟:
(1)首先要準備一個小碗,碗中加入蔥片8片、蔥段一小把、以及8個八角、20粒花椒。然後往小碗中加入100毫升的熱水,用熱水對所有食材,進行浸泡20分鐘,將食材香味浸泡出。
接着要準備一小撮的小蔥,將小蔥清洗乾淨後,把小蔥切成蔥備用。小蔥切記要記得淋入一勺熱油,這樣才能讓蔥花的香味,變得更足。
(2)準備一小塊的豬肉,豬肉在選購的時候,最好選擇三七分肥瘦得,這樣做出來的肉餡口感纔會更好。瘦肉中搭配適量的肥肉,去調製出來的肉餡,口感吃起來是非常多汁的,絕對比純瘦肉的好吃。
準備好的豬肉,要把豬肉去皮以後,再將豬肉給切成小塊,並將豬肉加入到絞肉機當中,對其進行較打。把豬肉完全攪打成肉餡後,倒入大碗中備用即可,肉餡儘量將其打得越碎越好。
(3)等蔥、姜八角水浸泡好以後,要把裏面的殘渣給過濾掉,然後把準備好的蔥、姜八角水,將其分幾次加入到肉餡中。一邊加入蔥、姜八角水,要一邊要用筷子去進行攪拌,這樣才能讓蔥、姜八角水,更好融入到肉餡中。
500克的豬肉,搭配100克的蔥、姜八角水就可以了,蔥、姜八角水最好分三次去進行加入,這樣既能節省時間,還不用擔心蔥、姜八角水,融入不到肉餡中。
(4)調製肉餡時,不要一開始就加入食鹽,而是先加入蔥、姜八角水,讓肉餡充分吸足水分以後,再加入食鹽。這樣才能讓肉餡變得鮮嫩,如果一開始就加入食鹽,就會把肉餡中的水分殺出,那麼肉餡不管你怎麼調製,口感都不會鮮嫩。
蔥、姜八角水完全加入到肉餡中以後,再加入少許食鹽,食鹽不用加入太多,半勺就可以了。接着再加入生抽一勺、蠔油半勺、少許胡椒粉增鮮,攪拌均勻即可。
(5)最後要往肉餡中,加入一勺香油增香,再打入一個土雞蛋增嫩。接着把準備好的蔥油,全部加入到肉餡中,並順着一個方向將肉餡攪拌上勁以後,的肉餡調製就完成了。
在調製肉餡的時候,全程一定不能往肉餡中加入料酒。因爲料酒味道很重,如果將其加入到肉餡當中,去進行調製的話,料酒味道就會很難揮發,從而導致肉餡口感變得很難吃,這一點一定要切記。
-
自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
-
蛋黃肉糉怎麼做
1、材料:糉子葉、糯米、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味品。2、幹糉葉用清水泡開,沖洗幾遍,再下鍋用熱水煮一下,可以使糉葉柔軟又幹淨;糯米淘乾淨後,用水浸泡幾個小時;3、五花肉切小塊,用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味料醃製,放冰箱一天,香菇...
-
湯圓裂開了如何煮
1、化凍之後用手捏合破裂的地方。湯圓是將糯米捏合起來的,待湯圓從冰箱取出防止常溫環境一定時間,可以將破裂的地方捏合,再放入冰箱冷凍室冰凍,凍硬之後方可下鍋煮。2、煮的時候注意水沸後及時添涼水煮煮,不要讓水沸的太厲害,慢慢悶熟湯圓。...
-
西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...