肉絲帶底怎麼做，怎麼做肉絲帶底

1、準備原料：豬前腿精肉150克，土芹100克，長垣純綠豆粉皮2 張。輔料：黃瓜絲 25克,紅椒絲3根。調料：豬油200克，精鹽3克，味精3克，老抽3克，料酒5克，芝麻醬15克，蛋清1個，溼粉芡20克，蒜泥10克，精鹽5克，味精水40克，香醋60克，香油30克，芥末15克，高湯50克，料酒10克，老抽3克，精鹽2克，味精5克，胡椒粉1克，溼澱粉5克。

2、將綠豆粉皮放進清水中浸泡3個小時（泡時用盤子壓住，防止粉皮上韭苔的肉絲帶底浮浸泡不均勻）；將泡好的粉皮改刀，切成筷子寬的絲，用開水煮一下過涼（冬天不用過涼）；將黃瓜絲與煮好的粉皮一同加入調料拌勻，裝入盤中，淋上芝麻醬，成爲肉絲帶底菜餚中的“底”。

3、粉皮提前泡水過水倒出稍泡一會過涼鹽，芥末膏，芥末油，蒜泥，白（紅土）醋，蔥油，味精水，擺盤，上淋芝麻醬，鍋加油滑肉絲。

4、土芹炒肉絲很關鍵，炒法在廚界也頗有爭議，其實熟悉傳統豫菜的老廚師都知道，肉絲帶底中的炒肉絲，用的是傳統豫菜中爆的方法烹製。爆是傳統豫菜烹飪手法中的特色烹調方法之一。用勺將油趟開下料，到八成熟時將油空出，倒入事先用料酒、鹽、味精、薑汁、粉芡等所需調料勾兌好的汁中，趟開之後，武火快速翻三至五個身出鍋。

5、下芹菜翻炒（生的都能吃，不用太長時間）加水（水大一些），鹽2勺半，味精一勺半，糖一勺半，料酒，醬油，直接加肉絲燒開即可，淋粉皮上即可成菜。