在家做烤腸的步驟
1、準備所有材料(五花肉、玉米澱粉、蠔油、糖、五香粉、食鹽、羊腸衣、棉線、薑末、料酒、大料)。
2、羊腸衣先用清水洗淨,然後放入料酒浸泡2-3個小時。
3、將香腸調料用清水化開。
4、牛肉切小塊,放入攪餡機裏打成肉餡。
5、打好的肉餡,放入料理盆中,分三次將料汁倒入,每次用打蛋器攪打料汁水融和肉餡再加下一次水。
6、攪打爲有粘性的餡料即可。
7、將餡料放入灌腸機。
8、用細管,套上羊腸。
9、緩緩攪動灌腸機,將肉餡壓下進入腸衣。
10、均勻的灌入肉餡,兩端紮緊,避免露餡。
11、灌好的香腸,用棉線按自己喜歡的大小分段紮成小香腸節。
12、製作好的香腸,晾曬一個晚上,使腸衣收幹,也可省略這步。
13、燒開一鍋開水,關火。取晾曬的香腸,放入鍋中,然後開最小火,使水溫一直保持75-80度,煮大約40分鐘左右,中途可以用溫度計插入香腸內部,溫度到85度左右,基本就成熟了。
14、煮好的香腸,放入冰水裏迅速降溫,目的是增加彈脆口感。
15、冰好的香腸,瀝水,放入冰箱冷凍,隨吃隨取。
16、煎、炸、烤、蒸、煮方法都適用。
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