如何製作手工小香腸
1、主料:豬肉2000克,腸衣適量,食鹽10克,澱粉200克,烤雞料110克,黑胡椒粉3大勺,白酒40克,香草粉1大勺。
2、將肉切成小塊(或買肉餡),用料理機攪成細膩的肉泥放入盆中,加40克白酒順一個方向攪拌均勻,將200克幹澱粉加200克清水攪成澱粉糊,放入肉中順着原來的方向攪勻,放入110克烤雞料。
3、接着加入3大勺黑胡椒粉、1大勺香草、10克鹽依然順着原來的方向攪打上勁,將調料完全攪打進肉泥裏,然後醃製2個小時以上(攪好的肉泥非常黏稠,可以取1勺放入煎鍋中煎一下嘗味道)。
4、腸衣灌製之前將腸衣洗去鹽分,用溫水泡10分鐘,絞肉機去掉裏面的絞肉刀,將一整根腸衣都套在灌腸的圓筒上,一定要先攪出一丁點肉,再往上套腸子會更容易。
5、然後用勺子往進肉孔中放肉,搖動搖把,肉就灌倒腸衣中了(最好兩個人一起操作,會更省事,一個人放肉搖動搖把,另一個人將腸衣用手輕輕握住控制它的向下的速度,這樣灌出來的腸子會飽滿),可以先將腸衣的底部打個結,邊灌腸邊按照10釐米左右的長度捏一下腸衣留出繫繩的位置,也可以一根腸子全部灌完後,再將底部先繫上,然後按照自己的喜歡分段繫上。
6、將每段腸子上用針或者牙籤將有氣泡的地方扎一下,便於晾曬的時候排除空氣,將灌好的香腸掛到陽光不能直射的地方晾一天或一晚上,表皮變幹即可以。
7、將香腸取下來放到蒸鍋中大火燒開,中火蒸15分鐘即可(也可以用小火保持不開鍋的狀態煮15分鐘,不過煮的掌握不好火候容易將腸衣弄破,而蒸的就不會);蒸好的腸子晾涼後用剪刀在繫繩的地方剪開去掉繩子備用。
8、將小香腸放入保鮮袋中冷凍保存,吃之前拿出來化凍後可以在平鍋中煎一下吃,也可以直接冷凍着上蒸鍋蒸一下,或直接放入微波爐加熱,或提前化凍放入烤箱烤上色,或直接放電飯鍋裏和米飯一起出鍋。
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