製作香腸的方法
1、主料:豬肉五斤、腸衣三米;輔料:鹽六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、維生素少許。
2、腸衣用清水清洗幾遍,然後放入加了蔥、姜、料酒的清水中浸泡起來。
3、豬肉用清水清洗乾淨,去皮後切成稍厚一點片,肥瘦肉分開切。
4、先把鹽加入豬肉片中,抓捏均勻,然後加入高度白酒拌勻,然後加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、維生素c、香油,再次用手攪拌幾下,放入冰箱冷藏一個小時左右。
5、接下來就簡單,豬肉醃製好後,把腸衣套在模具上,然後把醃好的肉從模具中裝入腸衣,直到把腸衣裝滿(要灌得緊一點,這樣後期烹飪不會散)。
6、然後把香腸分成小節用棉線系起來。
7、最後鍋中加水,把香腸放入熱水中焯水十秒鐘撈出,然後掛到通風的地方晾曬,晾曬過程中發現香腸裏有氣體,要用牙籤戳洞放氣,直到香腸水分晾乾發硬就完美收工了。
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