雞蛋羹蒸了15分鐘還不熟怎樣辦
1、雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固,蒸的時候如果火旺汽猛,蛋液外層溫度會迅速升高,導致內外溫差太大,裏面蛋液凝固時,外層脫水成蜂窩狀。
2、溫度用溫水攪蛋液,開鍋後用中火蒸。時間開鍋後再蒸8分鐘。比例蛋液和冷水的比例爲1:2。
3、蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯,水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。
4、這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。大概10-15分鐘,雞蛋羹就應該差不多好了。
5、撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用。
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