炸珍珠雞翼怎麼做呢
1、材料:鮮雞翼10個、糯米100克、蓮子25克、火腿20克、芹菜15克、精鹽10克、味精5克、雞粉10克、五香粉0.1克、白糖10克、蔥2條、生薑2片、麻油3克、生油1000克(耗100克)、胡椒粉2克。
2、做法:
(1)先將雞翼洗淨後用小刀把翼內的骨起出來,成爲荷包翅,用大碗盛着,加入生薑、蔥、精鹽5克,味精3克拌勻醃製10分鐘後待用。
(2)把糯米加入少量清水,放入蒸籠蒸熟,成糯米飯;蓮子洗淨後煮熟,煮至蓮子身有粉狀即可待用。再把火腿用油炸過,然後用刀切碎,成火腿細粒;芹菜洗淨切成珠狀。再把糯米飯盛入大碗,加入火腿、芹菜、蓮子、精鹽5克,雞粉、胡椒粉、五香粉、白糖、麻油、味精2克,一起拌均勻待用。
(3)將已醃好的雞翼在刀口處張開,分別擠入已調味的糯米飯,然後用棉繩紮緊,放入蒸籠蒸10分鐘取出,用少量醬油和生粉調和後,塗在表面上待用。把鼎燒熱,放入生油,候油至約180攝氏度時,再把雞翼放入油中炸,炸至呈金黃色即成。上席時跟上桔油佐食。
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