石榴酒加工方法

1、將石榴鮮果分選、去皮、破殼取肉籽後，進行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁，製成石榴原汁，榨汁後的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天～20天，每兩天攪拌一次，浸泡結束後，經澄清過濾的浸泡原酒用於調配石榴酒。

2、在製成的石榴原汁中加入果膠酶和SO2進行酶解，酶解結束後用硅藻土過濾機將原汁過濾至清亮溶液，然後接種活化了的耐酒精、抗SO2 的釀酒酵母並加入水和蔗糖進行主發酵，品溫控制在21℃～28℃，主發酵時間爲10天，使其殘糖量降至4g/L以下、比重降至0.998以下，用檸檬酸或碳酸鈣調整PH爲3.0～3.5。

3、分離倒桶進入後發酵，品溫控制在16℃～18℃，後發酵時間以28 天爲最佳，然後採用添加1‰的烘焙了的橡木顆粒或橡木桶進行陳釀，品溫爲(16+1)℃，補加30～50mg/L的SO2，陳釀時間至少6個月。

4、陳釀後添加適量的明膠和單寧進行下膠處理，添加後靜置4天～6 天，然後用傾瀉法出酒並過濾，若明膠添加過量，可添加0.5～1.0‰的皁土，靜置至少6天～7天，用傾瀉法出酒並過濾，儘量避免沉澱物的浮動。

5、冷凍處理，溫度控制在-4℃～-5℃，冷凍前添加100～200ppm的偏酒石酸，使石榴酒在冷凍過程中將Ca2+、Mg2+濃度降至30ppm以下，冷凍7天后用0.8μm膜過濾，然後進行調配，調配的原料爲上等的白砂糖、檸檬酸、碳酸鈣以及石榴果肉渣30%v/v低度白酒浸泡後的原酒作爲調配酒，調配好的酒用0.4μm膜過濾，超高溫瞬時滅菌，最後裝瓶入庫。

6、石榴酒酸甜美味，因此很受女性青睞，但醫生提醒，女性在經期前最好不要飲用太多的果酒，否則容易導致出血量過多。