麪糰發過了怎麼辦

1、面就是麪糰發酵的過程，主要靠發酵物中的養分，和麪團事宜的溫度。一般是發酵2倍大，用手戳個洞可以迅速回縮，這樣的面是最好的。

2、如果麪糰蜂窩眼比較大，面比較鬆散，聞起來有一股很大的酸味，這種就是發麪發過頭的表現，這種面如果繼續做成饅頭那饅頭就會有一股酸味，更甚至蒸出的饅頭會塌陷萎縮，甚至“死麪”。

3、不管哪種發麪都是裏面的酸性過大導致面有酸味。可以在揉麪的時候加一心食用鹼，使其均勻的揉進面裏，食用鹼是可以綜合酸性，使蒸出來的饅頭不會酸。

4、如果不放食用鹼那發過頭的面可以在加麪粉和白糖重新揉至表面光滑，讓它重新發酵，那發好的面就可以做想吃的東西了。

5、發過頭的面也可以留做老面使用，用保鮮膜包好密封，放入冰箱內冷藏，下次發麪是可以做發麪的老面使用。

6、麪糰發酵受多種因素影響，有發酵老面的多少，溫度的高低，裏面加的一些白糖，牛奶等物的影響。所以發麪時也要注意時間的。