福壽魚煲做法介紹
1、挑選一隻鮮活的福壽魚,挑選有活力的,魚不要翻肚皮的,還要看魚眼睛,清澈透亮,不要有一層灰色膜的。讓賣魚師傅幫忙處理一下福壽魚,然後帶回家中再清洗幾遍,魚肚也要過水。將清洗後的福壽魚放在砧板上,在兩側切開一些口子。
2、準備少許生薑蒜頭,生薑洗淨去皮切成細絲,蒜頭拍碎切末,還可以準備少許胡蘿蔔,將胡蘿蔔去皮切成細絲。
3、將薑絲往魚兩側刀口中塞,魚肚中加入少許薑絲、蒜末、胡蘿蔔絲等,然後取一個乾淨的長條盤子,將魚放入,加入少許鹽巴、醬油、料酒、醋等,兩邊以及魚肚都要加一些,然後放在邊上醃製一會。
4、打開電磁爐,往鍋內加入適量的油、放入前面弄好的薑絲、蒜末、辣椒幹、胡蘿蔔絲,然後加入少許白砂糖,將油小火炒濃稠。
5、放入福壽魚,控制火候在120攝氏度左右,小火先煎一下福壽魚兩側,油溫不宜過高,容易煎糊了且容易粘鍋。
6、待兩邊都小火煎一陣後,加入適量的水,然後放入前面切的蒜頭、薑絲、小蔥、胡蘿蔔絲以及各種調味料等,轉大火將醬汁燒開,兩邊沸騰一陣以後在轉中火慢慢燜去多餘的湯汁,待醬汁快乾之後再轉大火稍微炒一陣,這樣一盤美味可口的福壽魚煲就做好了。
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