鯽魚紫蘇湯的烹飪方法
1、材料:鯽魚250g,豆腐150g,鮮紫蘇8g,姜5g,蔥白3g,料酒5ml,油適量,鹽2g,香油2滴,香菜5g。
2、鯽魚去鰓,清洗體內的餘血,同時要清除魚肉上的黑膜。
3、洗淨後的鯽魚瀝乾水,兩面抹少許鹽,放置15分鐘,下鍋前將魚身上的水用廚房紙擦淨。
4、將配料的紫蘇葉切碎,姜切成片,蔥白切段。
5、豆腐切成3釐米見方小塊。
6、開小火,鍋用薑片擦抹(爲防止煎魚時粘連)。
7、倒適量油,熱至冒微煙,將鯽魚放入鍋內中小火煎,一面煎黃後小心翻面繼續煎,待魚身兩面均呈金黃色即可盛出。
8、鍋內留少許底油,爆香薑片和蔥段。
9、將魚加到鍋內,加上足量清水大火煮,投入紫蘇。
10、待水煮沸(此時已變白色)時,倒入豆腐塊。
11、將鯽魚豆腐倒進砂鍋內小火慢燉15~20分鐘即可,吃前調入少許鹽,再倒入準本好的香菜。
12、最後滴入2滴香油,味道更純美。
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