四川水煮魚做法
1、魚最好切塊不切片,不然容易老,洗淨後濾幹水,撒上一點鹽,加入少量白酒,把魚塊刨出一個口倒,把紅苕澱粉都倒在裏面在粉上加一點點水,將粉捏成糊糊,將麪糊糊與魚塊和勻後備用。
2、將大蔥切段,鮮的小米辣、泡椒都切碎,泡姜切絲,蒜切成蒜粒(圖裏右邊盆是統一切的另外菜要用,只做魚不必準備這麼多)。
3、最關鍵的一步,倒大半鍋菜籽油,要能淹沒所有魚爲準,開大火將油燒辣,由於油很多可能需要燒五六分鐘,然後關火,用鍋鏟涼油,大概兩分鐘左右等待油溫到達合適溫度。
4、不開火,把魚倒進去炸,等不冒泡了就可以撈出來了。
5、撈完魚後開大火把油裏的水燒乾,把大部分油都倒出來,後面做其他菜都可以再用這個油。
6、把剩下的油燒熱加入兩大勺豆瓣醬略炒一下放入剛剛準備的泡椒,泡姜,小米辣,蒜,多炒一會放入乾花椒,炒香後加水。
7、將水燒開後讓湯沸騰兩分鐘再下魚。
8、煮魚三四分鐘左右。
9、起鍋前將大蔥倒進去。
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