覆盆子如何保存好
1、保存前處理
保存前剔除已發黴和有機械傷的覆盆子;覆盆子水分高、質地軟,容易腐爛,挑選時要輕拿輕放。
2、冷藏
冷藏可抑制微生物活力和減慢果實衰老速度。把覆盆子裝入已清洗乾淨的覆盆子包裝盒中,盒裏最好沒有水否則溼度過大會加速覆盆子腐爛。還可以裝入果盤中,用保鮮膜覆蓋防止水分散失。然後把覆盆子放入冰箱冷藏,溫度爲4℃。保存時間:1-2天。
3、冷凍
冷凍比冷藏溫度低,對微生物和覆盆子本身衰老代謝抑制效果更好,保存時間也就更長。
清洗乾淨後用廚房紙吸乾水分,放在烤盤中置於冰櫃或冰箱冷凍層保存,溫度約爲-18℃。注意:食用前需要解凍,緩慢解凍有助於覆盆子細胞吸收水分,還原覆盆子本身口感。解凍完成後應儘快食用或進行加工處理。
保存時間:1年。
4、漂燙
漂燙是通過熱水浸泡後使覆盆子中相關酶失活,從而減緩果實衰老。
將水燒至35-50℃,然後倒入覆盆子保證所有覆盆子浸泡在水中,浸泡時間2-5分鐘,燙透不爛爲宜,迅速撈出至冷水中冷卻。再次撈出瀝乾,並結合冷藏保存在冰箱中,要比單一冷藏效果好。
保存時間:3-5天。
5、常溫保存
若條件不允許只能常溫貯藏,覆盆子需放置在陰涼、通風地方,同時攤開覆盆子避免扎堆、交叉感染而加速腐爛。若在冬季外界環境溫度較室內低可以把覆盆子放置陽臺。注意儘量避免陽光直射。保存時間:視保存環境而定。
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