牛排幾分熟有什麼講究
牛排,也有稱呼爲牛扒,是片狀的牛肉,其烹調方法以煎和烤製爲主。烹飪時,牛排中心溫度越高,牛排的熟度也越高,但相對應的,口感也會越硬,汁水也變得更少。牛排的熟度可以分爲:
1、近生:接近生肉的程度,少數人喜歡的熟度,牛排正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒即可。近生牛排鎖住了牛排的溼潤度,使外部肉質和內部生肉產生口感差:外層利於掛汁,內層生肉保留了原始肉味,口感鮮美。
2、一分熟:牛排裏面爲血紅色且均勻的保持着一定溫度,整塊牛排生熟皆有。
3、三分熟:切開後上下兩側熟肉棕色,向中心處轉爲粉色,最中心爲鮮肉色,刀切處會有血滲出。三分熟牛排所採用的牛肉一定要材質新鮮、肉質較厚,不能選取冷凍牛排和薄牛肉。
4、五分熟:牛排內部爲區域粉紅,同時還且夾雜着熟肉的淺灰和綜褐色,整個牛排溫度非常均衡,口感上不會太生澀。
5、七分熟:最符合大衆口味的熟度,牛排的內部爲淺灰綜褐色,夾雜着少量粉紅色,質感稍顯厚重,咀嚼感增強。
6、全熟:牛排通體爲熟肉褐色,牛肉整體已經烹熟,口感會非常厚重。
以上就是關於牛排有幾分熟的回答了,希望能對大家有所幫助。
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