西餐牛排有幾分熟

牛排，也有稱呼爲牛扒，是片狀的牛肉，其烹調方法以煎和烤製爲主。烹飪時，牛排中心溫度越高，牛排的熟度也越高，但相對應的，口感也會越硬，汁水也變得更少。牛排的熟度可以分爲：

1、近生：接近生肉的程度，少數人喜歡的熟度，牛排正反兩面在高溫鐵板上各加熱30～60秒即可。近生牛排鎖住了牛排的溼潤度，使外部肉質和內部生肉產生口感差：外層利於掛汁，內層生肉保留了原始肉味，口感鮮美。

2、一分熟：牛排裏面爲血紅色且均勻的保持着一定溫度，整塊牛排生熟皆有。

3、三分熟：切開後上下兩側熟肉棕色，向中心處轉爲粉色，最中心爲鮮肉色，刀切處會有血滲出。三分熟牛排所採用的牛肉一定要材質新鮮、肉質較厚，不能選取冷凍牛排和薄牛肉。

4、五分熟：牛排內部爲區域粉紅，同時還且夾雜着熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度非常均衡，口感上不會太生澀。

5、七分熟：最符合大衆口味的熟度，牛排的內部爲淺灰綜褐色，夾雜着少量粉紅色，質感稍顯厚重，咀嚼感增強。

6、全熟：牛排通體爲熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感會非常厚重。

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