水洗紅豆沙的製作方法,如何做水洗紅豆沙
1、用料;紅豆250g、熱水1飯碗、冰糖120g、麥芽糖120g、色拉油80g。
2、水洗紅豆沙明顯細膩有光澤,非水洗紅豆沙暗啞粗糙,因爲紅豆煮熟以後直接打碎,所以豆衣保留在裏面,外觀和口感都不如水洗紅豆沙。
3、挑選質量好的紅豆,洗乾淨,用清水浸泡一夜。
4、加入紅豆3倍量的水,煮熟。
5、把紅豆放在網篩上,下面放一碗清水。一次性手套,把紅豆捏碎、搓碎。
6、目的是讓紅豆沙流入水中,紅豆衣留在網篩裏。
7、過濾後的所有紅豆衣丟棄。
8、把有紅豆沙的水倒入食用級紗布袋裏,擠出水分,得到真正的紅豆沙。
9、如果煮紅豆的水有剩餘,也要一起倒入紗布袋裏過濾出紅豆沙。把紅豆沙放進料理機,依次加入冰糖、玉米油、麥芽糖和熱水,攪拌至細膩。
10、熱水有利於麥芽糖融化。
11、倒入平底鍋,開大火去除水分。
12、當煮至糊狀,有紋路,收中火,開始翻炒。
13、炒至水分收幹,轉小火。
14、當翻轉起來豆沙不粘鍋底,質地光滑細膩,即可出鍋冷卻。這時候千萬不能再炒,否則豆沙成乾硬的一團,影響口感。
15、冷卻後的紅豆沙,如果不是馬上用,需要用保鮮袋密封,放入冰箱冷凍室保存,用的時候取出用微波爐加熱。目的是爲了防止水分揮發,紅豆沙變乾硬。
16、用微波爐加熱過的紅豆沙依然柔滑細膩即可。
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