沙縣炒粗粉如何做

1、大米洗淨用清水浸六小時，早上將米和水一同放攪拌機裏打成粉漿，一點渣用濾網濾掉。生粉一茶匙和粟粉一湯匙用水先拌勻，再加入米漿，放鹽四分一茶匙，油一湯匙拌勻就行了。

2、放蒸鍋中蒸熱，倒入一層薄薄的粉漿，有肉碎的可以在邊角加點，蓋好蒸四分半鐘就行了。蒸盆最好用金屬不沾的，不鏽鋼會沾，用烤盤最好。

3、取出待放涼一會用刮刀捲起放碟上。

4、吃時的淋汁是很重要的，用生抽一湯匙，糖一湯匙，香油一湯匙，水三湯匙，同放鍋中煮開，裝起來隨時取用。

5、炒粉做法是把切細的粉配以鮮肉、蛋、雞絲、魚片、酥花生、芝麻、蔥段和時鮮小菜等混炒，上盤時青、綠、白互襯，色、香、味俱全。