家庭版雞蛋灌餅怎麼做
1、麪糰部分:麪粉200克,開水70克,涼水60克。油酥:麪粉20克、鹽2克、五香粉1克,熱油15克。和麪。一半用開水和麪,一半用涼水和麪,半燙麪做出來的餅柔軟中帶着勁道。盆中加入200克麪粉,一半面粉中加入70克開水,另外一半加入60克涼水,分別攪成面絮以後,和成麪糰。按照這個水量,麪糰是偏軟的,略微粘手。
2、醒面。大部分麪食都有醒面的環節。醒面可以使麪糰變得更細膩柔軟,延展性更好,所以這一步不能省略。和好的麪糰先蓋上蓋子醒面5分鐘,雖然只有5分鐘的時間,但是當你再次揉麪的時候,就會發現,麪糰很容易就能揉光,變得光滑細膩,而且沒那麼粘手了。麪糰揉光以後,再次蓋上蓋子醒面15-20分鐘。
3、做油酥。小碗中加入20克麪粉,2克鹽、1克五香粉,鍋中倒15克油,燒熱以後澆在五香粉上,激發出調料的香味,用筷子攪勻油酥就做好了。做灌餅用的油酥一定要稠一些,如果油酥太稀,在擀餅的時候,裏面流動的油酥很容易被擀出去,導致餅皮被擀破,這樣灌餅就鼓不起來了。
4、做餅胚。醒好的面放到案板上直接搓長【不要揉麪!】切成3-4個面劑。取一個面劑,用擀麪杖擀成圓餅,上面抹上油酥,留下邊緣不要抹,用包包子的手法包起來,把口收緊,輕輕按扁。所有餅胚都做好以後,蓋上保鮮膜醒至少5分鐘。餅胚醒5分鐘以上再擀,可以增加面的延展性,擀的時候纔不容易擀破。做灌餅一定要注意這些小細節,細節往往決定成敗。
5、準備灌餅的雞蛋液。雞蛋打散,加入蔥花或者韭菜段,再加入鹽調味。如果灌餅直接吃,鹽按自己口味加即可。如果是刷醬吃,可以少加鹽或者不加鹽。
6、擀餅。醒好的餅胚用擀麪杖擀薄。做灌餅,擀餅這一步至關重要,如果把餅擀破了,就前功盡棄了。要想餅皮不破,首先面要醒到位,另外要注意擀的手法,一是力道要輕,二是兩面輪流擀,三是推着氣泡往前擀,不要把氣泡擀破。
7、烙餅。電餅鐺預熱好以後,倒入植物油【油稍微多一點】,放入擀好的餅,上面也刷一層油,餅皮一變色立即翻面,這個時候餅就會慢慢鼓起來,像一個氣球。等餅完全鼓起後,用筷子在中間扎個口,把蛋液倒進去,然後翻面,蓋上蓋子,烙至餅中間鼓起。美味的雞蛋灌餅就做好了!
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