戚風好吃還是海綿好吃
1、戚風好吃。操作上:戚風是靠打發蛋清,海綿一般是全蛋打發,但是也不一定,也有分蛋海綿的。操作上的區別主要是戚風是打發的蛋清和蛋黃糊混合,海綿是最後把粉拌進去在這一步容易消泡。但是這一步做好了就不會再消泡。
2、難點:戚風的關鍵點在於打發蛋白和翻拌手法,目的都是防止消泡。海綿傳說比較難打發,但是坐熱水用電動打蛋器我覺得並不難。難點在於拌粉的手法,在這一步特別容易消泡。
3、口感:戚風口感輕盈綿軟,但是口味清淡。海綿相對紮實,但是蛋香濃郁。不過海綿烤得太久會容易幹,火候需要恰到好處。可以靠使用水飴、蜂蜜,或者增加油量來保溼。沒有油的海綿方子不可能不幹噎,可以刷糖水用來裱花,直接吃口感並不好。
4、用於裱花:主要考慮承重程度。生日蛋糕一般用海綿,如果用戚風也可以,需要選擇粉量大的。粉量少的有的輕盈如雲朵,空口吃不錯,拿來裱花會變形。
5、戚風只能用植物油,用了黃油就不是戚風了。這個好像就是定義來的。海綿用黃油比較香。用植物油也可以。
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