錫紙豬肉脯怎麼製作
1、用料:裏脊肉300g、蜂蜜10g、生抽4g、白芝麻適量;
2、裏脊肉切片。做肉脯,一定要選擇純瘦肉。裏脊肉或者後腿肉都可以。如果肉上帶了筋膜,就要都去掉,不然會影響口感。
3、將豬肉片細細剁泥。一般來說,豬肉脯還是用刀剁碎的最好。如果偷懶用料理機,雖然打碎的肉也很均勻細膩,但是肌肉組織被破壞了,做出來的肉脯口感會有點發柴。
4、加入生抽,用筷子順着一個方向攪打上勁。攪打上勁的肉泥做出來的肉脯不僅更有嚼勁,並且烤制過程中才不容易散開。如果手臂實在沒力氣或者不願意藉機瘦小臂的,可以偷懶用電動打蛋器來幫幫忙。
5、把肉團摔打20下左右,用點力。用力摔打肉團,可以增強它的粘合性。
6、把肉餅平鋪在錫紙上,在錫紙上刷點植物油防粘,上面也蓋上一張,用擀麪杖擀薄。肉餅擀薄片要擀的很薄,差不多二三毫米的樣子,不然厚了,就成了肉乾,口感也會差很多。
7、把邊緣修一修。在表面刷上一層薄薄的蜂蜜。甜美的豬肉脯少不了蜂蜜調製。撒點白芝麻在上面。不喜歡吃芝麻的就不撒。
8、放入提前預熱到180度的烤箱中層,上下火180度烘烤12分鐘。第一遍烤後,肉餅會出汁水,體積會收縮。
9、從烤箱取出後,倒去汁水,再兩面刷上一層蜂蜜(或楓糖漿)。
10、再次放入預熱到180度的烤箱中,上下火180度烤10分鐘。注意有芝麻的一面仍然朝上,並小心觀察豬肉脯上色情況。每家烤箱的溫度都不一樣,不要烤焦,也不要烤太乾,微微留一點點水分最好。完全乾透發脆的豬肉脯,會失去勁道的口感。
11、烤好之後稍微晾涼,有烤焦的地方可以切掉,將烤好的豬肉脯切成喜歡的大小就可以食用了。
12、做好的豬肉脯放涼後儘快用密封袋或密封盒密封冷藏,一週左右吃完爲宜。
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