三色豬肉玉米餡水餃
材料
麪粉:600克; 菠菜: (汁)90克;胡蘿蔔: (汁)90克;豬肉餡: 600克;甜玉米罐頭: 400克;荷蘭豆: 100克;黑木耳: 適量;雞蛋: 2個; 食鹽:少許;水:90克;蔥:5克;姜:5克;料酒:4克;雞精:3克;香油:4克;
三色豬肉玉米餡水餃的做法
分別將菠菜汁、胡蘿蔔汁、清水以及少許鹽(加鹽是爲了讓餃皮更加筋道)加入200克的麪粉,揉成麪糰,蓋上溼布醒發
在肉末中加入蔥薑末、鹽、料酒、雞精、糖,雞蛋,分次加入少量的水,順一個方向用筷子攪拌至黏稠,加入香油,繼續攪拌上勁
往肉餡中加入泡發好並剁碎的木耳,攪拌均勻
加入玉米粒(我買的罐裝的,如是新鮮的玉米粒,則需要焯水)與焯過水的豌豆仁(我買的是新鮮的豌豆,如果是超市裏賣的冷凍的,要多煮一會兒),攪拌均勻即成餃子餡
將醒發好的麪糰分別擀成長條、切成劑
擀成中間厚四邊薄的餃子皮
包入適量的餡,先將兩頭的餃皮於中間捏合後,再於兩邊分別打褶,成形
大鍋內做水,水開後下入餃子,蓋上蓋煮至開鍋,激入涼水,再蓋上蓋,如此反覆三次,開蓋再略一會兒,即可撈出裝盤
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