蒸蛋蝦怎麼做好吃又嫩竅門

1、主要材料：雞蛋3個，大蝦，食鹽，生抽，香油，蔥花，溫水。

2、首先準備所有食材，用鮮蝦吃起來比較鮮嫩，蒸雞蛋一定要選用土雞蛋，這樣吃起來才香。

3、把蝦放盆裏再加一小勺食鹽，加入適量的清水浸泡5分鐘，用鹽水清洗蒸出來的蝦肉鮮嫩，因爲蝦在運輸的過程中可能會添加孔雀石綠，所以買回來的大蝦，我們最好先加食鹽來清洗一遍，再用清水多洗幾遍。

4、洗淨後撈出控幹水分，然後把大蝦處理一下，首先用牙籤把蝦線取出來，再把蝦頭和蝦皮去掉備用。

5、碗中打入3個雞蛋，雞蛋裏面加幾滴白醋，加白醋的目的是使雞蛋滑嫩，還可以去掉腥味。

6、然後用筷子順着一個方向攪拌3分鐘，雞蛋液攪拌得越均勻，蒸出的雞蛋越平滑。

7、攪拌好之後再用過濾網把雞蛋液過濾一下，可以把雞蛋裏的蛋白絮過濾掉。

8、蛋液和水的比例爲1:1.5倍，水的溫度35度就可以，然後向水中加一點食鹽攪拌化開，鹽可以快速凝固蛋液，再把水倒進蛋液裏。

9、然後再用筷子把雞蛋液裏面的空氣給它全部趕出去，攪拌出大量的氣泡。

10、泡饃全部攪出來後，再用勺子給它撇乾淨。

11、撇好後，一定要水開上鍋，上面再扣一個盤子，然後蓋上蓋子用中火蒸5分鐘，一定要用中小火，不要用大火。

12、蒸好後揭開鍋蓋，再把盤子取下來，蛋液基本凝固，再把醃好的蝦仁擺在蒸蛋上，儘量擺得好看一些，再蓋上蓋子蒸3分鐘。

13、蒸好的雞蛋取出來淋上調好的料汁，再撒上蔥花，最後淋點香油美味即成。