燉牛肉怎麼燉好吃又嫩竅門
燉牛肉的方法如下:
1、挑選牛肉。通過“看、聞、摸”的手法挑選肉質,儘量選擇肥瘦相間的肉塊。此外,挑選牛的部位也很重要,例如牛腩、大牛腱、尾巴等就適合燉煮。
2、打斷纖維。可以用鬆肉針或者鬆肉錘,直接把纖維斷掉;也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的側面,拍到肉的筋膜散開。
3、垂直紋理切肉。切牛肉的時候要注意不要順着紋理切,要和紋理垂直切。
4、醃製牛肉。可以用油、小蘇打粉和澱粉提前醃半小時以上;還可以擠點檸檬汁,果酸能破壞肉的組織。
5、焯水去沫。冷水下鍋,去掉浮沫。之後加水和清洗時也要用熱水,避免遇冷蛋白質會凝固,影響鮮味,牛肉也不容易燉軟。
6、燉牛肉。可以放一些蜂蜜、紅酒、糖和醋等,輔助肉質鬆軟。選擇高壓鍋、砂鍋都能對燉牛肉起到很好的效果。
以上就是關於牛肉怎麼燉好吃又爛的回答了,希望能對大家有所幫助。
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