山楂重乳酪蛋糕的做法,山楂重乳酪蛋糕怎樣做
1、食材:山楂450克,冰糖170克,檸檬汁6克,水525克,消化餅乾90克,黃油45克,奶油奶酪330克,濃稠原味酸奶145克,細砂糖60克,雞蛋液90克,蛋黃30克,玉米澱粉11克,糖水山楂140克,山楂糖水20克,+40克,吉利丁片7.5克。
2、在烤蛋糕前一天先準備糖水山楂。新鮮山楂洗淨,去核。先把山楂底部剜掉,再將筷子從頂部將核推出,一枚山楂應該有五個小核。去核的山楂再次洗淨,控幹水分,擠入新鮮檸檬汁,用刮刀稍微翻拌一下。
3、水倒入鍋中,加入冰糖,開大火,不時攪拌至冰糖融化,然後倒入去核的山楂和檸檬汁,煮沸後轉小火再煮五分鐘左右,期間注意觀察山楂的狀態,將山楂煮軟就好了,不要將山楂煮爛。煮好的山楂趁熱連糖水一同裝入乾淨的罐子中,密封好,放入冰箱冷藏備用。
4、製作乳酪蛋糕煳之前先做餅乾底:用擀麪杖將消化餅乾搗至細碎,將黃油加熱融化後倒入餅乾碎中,拌勻。將6寸圓模底部墊烘焙紙,周圍塗上一層薄薄黃油後,薄薄撒一層面粉防粘,輕磕模具將多餘麪粉倒出,作防粘處理。然後將拌入融化黃油的消化餅乾碎倒入模具中,用勺背均勻壓平壓實,放在一旁備用。
5、開始製作乳酪蛋糕煳:奶油奶酪和黃油提前室溫軟化,軟化的奶油奶酪加入細砂糖,用刮刀拌勻後,加入軟化的黃油,繼續用刮刀拌勻,然後加入酸奶,用蛋抽攪拌均勻。
6、把雞蛋和蛋黃打入一個小碗中,攪拌均勻,然後分3次加入步驟4中的乳酪煳中,繼續攪拌均勻。篩入玉米澱粉,用蛋抽快速攪拌均勻,乳酪蛋糕煳就做好啦。
7、提前用乾淨的筷子將糖水山楂從糖水中取出放入盤中,稍微瀝乾水分,把大約1/3的乳酪蛋糕煳倒入模具中,然後均勻擺上一圈瀝乾水分的糖水山楂,再緩緩倒入1/3乳酪蛋糕煳,擺上比之前稍小一圈的糖水山楂,最後緩緩倒入剩餘乳酪蛋糕煳,用竹籤將表面的氣泡劃破。
8、烘烤的過程中如果蛋糕上色太快,就在蛋糕表面蓋錫紙。烤到最後蛋糕表面色澤開始呈現出金黃色就差不多好了,烤好的蛋糕不必馬上取出,把烤箱電源關掉讓蛋糕在烤箱裏繼續悶30分鐘,然後取出放入冰箱冷藏一晚(或4、5個小時)。冷藏好的蛋糕在裝飾淋面之前,脫模取出,並在蛋糕周圍圍上一圈透明圍邊會比較方便後續的操作。
9、蛋糕冷藏好後,就可以製作表面裝飾了。將吉利丁片提前用涼水泡軟,將煮山楂的糖水取40克加熱至溫熱,把泡軟並瀝乾水分的吉利丁片放入其中,攪拌至融化成爲吉利丁溶液,在一隻小鍋中加入140克糖水山楂和20克煮山楂的糖水,大火煮沸並不時攪拌以免煳底,煮沸後倒入一個小容器中,用電動打蛋器高速攪打成果泥後(此時果泥的溫度應該已經涼下來了),倒入吉利丁溶液攪拌均勻,成爲山楂淋面,將山楂淋面倒在乳酪蛋糕表面,並輕輕晃動蛋糕,使淋面平整均勻,如果表面有明顯氣泡,可以用竹籤劃破。把蛋糕重新放入冰箱冷藏至淋面完全凝固,大約需要3小時左右。
10、完全凝固的蛋糕脫模以後可以做一些裝飾。最後篩少量糖粉,一隻美美的山楂重乳酪蛋糕就完成啦。
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