重乳酪芝士蛋糕的做法
1、主料:奶油奶酪250克、雞蛋3個、酸奶150克、玉米澱粉25克、白醋(或檸檬汁)25毫升、白蘭地30毫升、全脂奶粉20克。
2、輔料:白砂糖100克。
3、模具:8寸圓形模具。
4、三顆蛋白加入40克砂糖和5毫升白醋,白醋可以讓蛋白變得穩定,不易消泡,這樣做出的蛋糕口感比較蓬鬆,沒有那麼膩,而且烤好的蛋糕中間不會凹陷,也比較厚實,很美觀。
5、蛋白打到溼性發泡,放入冰箱保鮮待用。
6、奶油奶酪室溫軟化,切成小塊,加入60克砂糖。
7、打至順滑無顆粒。
8、加入3顆蛋黃和150克酸奶攪打均勻。
9、加入30毫升白蘭地和20毫升白醋攪打均勻,白蘭地酒可以增加蛋糕的風味,白醋是爲了增加蛋糕的酸度,讓蛋糕的口味更清爽。
10、篩入25克玉米澱粉和20克甜奶粉,攪打均勻,成爲奶酪糊。
11、取1/2的蛋白霜加入奶酪糊中,翻拌均勻。
12、再取其餘的1/2蛋白霜加入奶酪糊中,翻拌均勻。
13、充分混合後的成品濃稠細膩。
14、8寸活底不沾圓模,底部墊上圓形的油紙,倒入混合好的奶酪糊,鎮出大氣泡並挑破,保證成品表面光滑。
15、烤箱預熱150度,上下火,在最底層放上較深的烤盤,倒滿熱水(要剛燒開冒熱氣的那種),放上烤網,放入蛋糕,要烤1個小時,烤到30分鐘的時候蛋糕已經膨脹到最大,和模具一樣高了,此時如果表面上色達到要求了,就在最上層插入一個烤盤,隔絕一些上火,防止上色過深,繼續烤30分鐘就可以了;烤好後不要立即出爐,放在裏面慢慢降溫,防止環境溫度驟降導致蛋糕過度收縮。
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