香辣烤板鴨正宗做法
1、醃製料:水25公斤,幹香菇25克、八角70克、花椒50克,蔥70克、姜50克、食鹽4公斤。將八角、花椒用紗布包好,與香菇、蔥姜、鹽加水煮沸入缸備用。抹料:香油100克,辣椒粉50克,味精15克,一起拌勻後待用。填料:生薑10克、蔥15克、香菇10克,用水浸漬後單獨待用。皮料:水2.5公斤,加飴糖250克溶解,加熱至100℃備用。
2、選用1.5~2公斤的活板鴨,宰殺放血,浸燙、脫毛後開膛取淨內臟,去爪尖,然後放血去頭、去頸皮,將兩翅反轉備用。將整形後的鴨放入醃製料的缸中,用壓蓋將鴨坯壓入醃製液內醃製60~80分鐘後撈出晾乾。將醃製後的鴨坯取出打開腹腔,用5克左右的腹腔料均勻塗抹腹腔,隨即每隻鴨填入生薑10克、蔥15克、香菇10克,然後用鋼針絞補腹腔縫口。
3、將填料後的鴨逐只放入100℃的皮料液中浸燙約半分鐘後取出,掛起晾乾待烤。用電烤爐烤制。先將爐溫升至100℃後,將鴨一隻只地掛入爐內。再將爐溫升到200℃,恆溫15~20分鐘,當鴨體全身呈棗紅色,並從皮層裏面向外滲透油滴時,說明鴨已烤熟。鴨烤熟出爐後,趁熱在鴨表皮上擦一層香油即爲成品。
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自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
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如何快速剝龍蝦
1、拿一隻小龍蝦,先找到小龍蝦的第二節蝦殼,然後用手指向下按壓第二節蝦殼。然後一手拿蝦頭,一手拿蝦尾,擠壓蝦身的兩側,讓蝦肉和蝦殼分離。然後用食指和拇指捏兩側的蝦殼,將蝦殼捏軟。2、用手指將小龍蝦的身體戳入蝦頭。然後用力拔出蝦身。再用手指握住蝦尾,拔出蝦肉...
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海鮮白菜泡菜的做法
1、材料:白菜1顆,蔥40公克,韭菜60公克,蘋果1/2顆,新鮮蚵仔100公克,新鮮蝦子80公克,鹽200公克,姜30公克,蒜仁80公克,細辣椒粉50公克,粗辣椒粉50公克,熱水適量,辣椒醬60公克,砂糖45公克,魚露60公克。2、白菜根部用菜刀劃一刀,用手剝開成2瓣;再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一...
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菠蘿爲什麼需要用鹽水泡
1、菠蘿它是一種營養價值非常豐富的水果,但是菠蘿裏面它含有一種刺激的物質,苷類物質,和菠蘿蛋白酶,它會分解我們體內的蛋白質,而且對人體的這種口腔黏膜和嘴脣的幼嫩的這種表皮有一定的刺激作用,所以吃菠蘿前我們要最好用鹽水泡一下,這樣的話能夠避免我們這種口腔產...