排骨燒玉米怎麼做
1、排骨過水沖洗,冷水浸泡半小時,浸泡時放入少量料酒。
2、浸泡的同時準備蔥薑蒜。
3、玉米切小塊,胡蘿蔔切滾刀塊(配菜可有可無,或者替換成別的也可以,我本來是要做湯,可是老公更愛吃紅燒)。
4、鍋裏放冷水,下排骨,水可以多一點,至少要完全沒過排骨。水中加幾片姜,一顆八角,加兩蓋料酒,大火燒開。燒開後仔細撇淨浮沫,排骨撈出控幹表面水分。
5、焯排骨的湯不要倒掉,確保浮沫撇淨,在鍋裏靜置一會,然後倒入碗中稍後備用。
6、鍋裏倒油,小火,冷油時加入冰糖或者白糖,慢慢炒至糖完全融化,期間需要不時攪動,防止糊掉。冰糖太大塊可以提前砸碎一點,這樣好融化。
7、倒入排骨翻炒,開中火,放薑片。炒至排骨表面金黃,期間可以用筷子不斷翻面,避免單面煎太久,會糊。將步驟5中的湯倒入鍋內。
8、下蔥薑蒜,八角,香葉,桂皮等大料,有啥用啥,喜歡吃辣可以放幾顆紅辣椒進去,大火燒開後,蓋上鍋蓋,轉小火保持微微煮沸的狀態,慢燉15分鐘。加入醬油和生抽,調味、增色(如果這時依然覺得有一點腥味兒,可以再加一次料酒,少量即可),繼續燉20-30分鐘。
9、加入玉米,紅蘿蔔(也可以不加純做排骨,看個人喜好,也可以加土豆、豆角之類的),大火燒開,嘗一下湯的鹹淡,視情況加鹽調味兒,再繼續中小火燉15分鐘以上。
10、排骨軟爛後,不蓋鍋蓋大火收湯,喜歡湯多就多留點,喜歡濃稠醬香的就少留點,完成出鍋~
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