四川擔擔麪的多種做法
1、原料:麪粉500克紅辣椒油100克芝麻醬75克川冬菜100克蔥花50克花椒麪2.5克紅醬油125克蒜末50克豌豆尖200克。做法:用富強粉500克加水125克和麪,和勻後擀成片,再切成細麪條;將以上佐料裝入5個小碗內,每碗加入高湯少量,待麪條煮好後挑在碗內即成。
2、用料:麪粉500克,德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。做法:將麪粉與雞蛋加水和成麪糰,用手工擀製成細韭菜葉面條。豆粉用作擀麪時的散粉;將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個碗中;將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油,待油燒熱,放入豬肉,放幹水分,加鹽、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黃色即起鍋;鍋中的水燒開,放入麪條煮熟,分別撈入12個裝有調料的碗中,並將豌豆尖撈入每碗,上面放一做好的肉臊即成。
3、主料:手打拉麪、豬後腿肉200克。輔料:四川碎芽菜100克蔥末薑末蒜末紅辣椒小青菜4顆花生20克。調料:生抽料酒辣椒油花椒油老抽胡椒粉陳醋香油鹽。做法:入油,小火慢慢將花生炒熟備用;蔥,姜,蒜,辣椒碎全部準備好,肉剁碎;熟的花生放入保鮮袋,用擀麪杖擀成細碎的小顆粒備用;鍋熱油,放入薑末,蒜末炒香,倒入豬肉碎,加料酒,生抽炒入味;入芽菜,乾紅辣椒碎一同翻炒入味;老抽,花椒油,辣椒油,鹽,雞精,香油,陳醋,胡椒粉,蔥花兌成醬汁;鍋燒開水,放入麪條煮成9分熟,加入青菜燙一下撈出,放入兌好醬汁的碗裏;上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌勻即可。
4、原料:麪條200克,豬肉餡400克,芽菜100克,大蔥末25克,薑末10克,蒜茸10克,辣椒麪1.5克,芝麻醬10克,油菜心1棵,香菜少許。調料:老抽,生抽,料酒,米醋,高湯,花椒麪,豬油,香油。做法:鍋熱後,倒入豬肉餡炒散待用;用豬油將蔥、姜、蒜爆香,再放入辣椒麪、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,點少許高湯,出鍋時放入芝麻醬、花椒麪炒勻;開水下鍋將麪條煮熟,撈入碗中。油菜心焯熟待用;往碗中麪條裏倒入適量高湯,加入炒好的醬料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。
5、主料:生面條(7~8兩)、芽菜(四大勺)、豬肉餡(適中);調料:豆芽(一把)、紅油(兩大勺)、生菜葉(兩片)、熟的花生和豌豆(適中)、小蔥(適中)、白芝麻(少許)、鹹鹽(一勺)、香油(兩勺)、生抽(兩勺)、雞精(一勺)、白砂糖(一勺)、白芝麻(一勺)。做法:準備食材,麪條,豬肉餡,生菜,豆芽,熟的花生米和黃豆,紅油;水開了以後,上面鋪一層籠屜布,準備蒸麪條;把麪條平鋪在籠屜布上,蒸10分鐘;蒸好的面,稍微放涼一下,用手輕輕地送一下,不要讓面黏在一起;鍋里加一點植物油,開始炒肉末,變色以後開始加調料;加入紅油,芽菜,生抽,鹹鹽,雞精,把肉餡炒好備用;開始煮麪,水半開的時候下面,水沸騰把面撈出,最後把生菜焯一下水就好了;面和生菜撈出,備用;開始配醬料,紅油,生抽,黑芝麻醬,雞精,花椒粉,香油,鹹鹽一小勺,白砂糖兩小勺,攪拌均勻;加一點點芽菜在裏面,也是可以;最後放上焯過水的豆芽,澆上肉醬,和紅油醬料,撒上熟的花生和黃豆,澆上面湯,撒上白芝麻,蔥碎就做好了。
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如何製作網紅燜飯
1、先將食材準備好,將西紅柿洗、胡蘿蔔、香菇、油菜、黃瓜洗淨,胡蘿蔔、香菇和黃瓜切丁,油菜且塊,放在盤子裏備用。2、用碗盛出大約半斤大米,將米淘淨,均勻的倒在蒸鍋裏,儘量保持鍋底的米粒高低一樣。3、將蘿蔔丁、黃瓜丁、香菇丁、油菜塊均勻的放在米飯表面,將一整個...
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雞蛋糕怎樣蒸又滑又嫩
1、首先將雞蛋打入碗中攪拌打散。2、加入適量鹽和溫水,將蛋液攪打均勻。3、蛋液用細篩網過濾2-3遍,然後靜置10分鐘。4、把蛋液倒入小蒸碗中,蓋上保鮮膜。5、水開放入蒸鍋中,大火蒸10分鐘即可。...
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凍餃子用冷水煮好嗎
1、溫水。2、凍餃子質地較硬很難煮熟,若直接用涼水煮,時間則會比較久;而在速凍過程中,餃子皮中的水分大量流失,若直接用熱水煮凍餃子,餃子皮直接接觸開水,冷熱相撞,容易導致捏合的地方沒有熟,而餃子肚的位置已經出現破皮的現象,因此凍餃子不建議用冷水煮,也不宜用熱水煮,建...
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排骨湯怎麼做肉凍
1、準備材料:牛骨頭1000g左右、白蘿蔔1根、胡椒十幾粒、薑片幾片、料酒2湯匙、水適量、鹽適量、醋幾滴。2、把骨頭清洗乾淨,放入高壓鍋,加入冷水沒過骨頭,不要蓋緊蓋子,先大火煮開。煮開後撇去浮沫。3、加入料酒和一勺醋,蓋好鍋蓋,高壓鍋發出撲哧的聲音後改小火慢慢燉...