東北大蝦的做法

1、材料：海蝦500克，蔥、姜、白醋、白糖、醬油、番茄醬、食鹽各適量。

2、大蝦在清水裏洗乾淨，放在案板上用廚房紙擦拭掉上面的水分。用剪刀剪掉大蝦頭上的長鬚子，蝦腳也剪短一半，別剪得太多，免得剪到連接蝦腳的蝦肉。找一根牙籤，從大蝦頭方向數第2、3節兩端之間，用牙籤挑出蝦線。處理蝦的過程中蝦頭會留些東西，用廚房紙擦乾淨。大蝦就處理好了。大蔥洗乾淨後用刀切成蔥圈。老薑用刀切成薑片，再用刀背小心地拍幾下，使姜質變鬆。

3、將番茄醬倒在一個小碗裏，加10克清水，用筷子攪拌均勻。在另一個小碗里加入醋、醬油和鹽，攪拌均勻，直到攪拌時感覺不出白糖的顆粒即可。鍋中倒入適量的食用油，燒熱後放入蔥圈和老薑爆香，撈出扔掉。放入大蝦，轉中火兩面煎至變色，用鏟子輕輕地敲幾下大蝦頭，裏面紅油就出來了。煎好的大蝦從油裏撈出備用。在剩餘的油里加入調和好的番茄醬翻炒，要不斷地用鏟子攪拌以免粘鍋。

4、約2分鐘炒出紅油後加入混合的調味汁，繼續翻炒均勻，關火，倒出調料汁備用。把鍋刷乾淨，倒入白糖和適量的清水，水約爲白糖的2倍。開小火煮糖水，待裏面開始冒大泡後迅速地將煎好的大蝦倒在鍋裏。小火繼續熇糖水，其間用鏟子翻轉一下大蝦。直到鍋裏基本沒有湯水即可。待糖水基本被熇幹後倒入炒好的調料汁，微火繼續熇汁。其間將大蝦依次翻一個面，待鍋裏的汁收得差不多時關火即可。