油爆大蝦的做法
這是我非常喜歡的一道菜,現在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。
材料
蝦:500克; 蔥:1節;姜:1節;植物油:4湯勺;料酒:1/3小碗;白糖:4湯勺;老抽:3湯勺;芝麻油:半湯勺;食鹽:少許;
油爆大蝦的做法
蝦洗淨,剪去頭部尖刺、腹部蝦腳,背部片開2/3,以便入味。尾部要連着,形狀纔不會散。挑出蝦線
收拾好蝦放入碗裏,倒入黃酒,薑片、一丁兒鹽,醃15分鐘
鍋熱油、倒入蝦、薑末,爆炒一分鐘至表皮發硬發紅,再倒入醃蝦的作料、糖、老抽、蔥末、並按各自口味加鹽,翻炒至蝦捲成U形
看鍋內汁快收幹,關火,淋上麻油裝盤
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蝦的做法
幹鍋香辣蝦
食材用料:
蝦500克相剋食物
土豆相剋食物
水芹
姜相剋食物
蒜
花生相剋食物
香菜相剋食物
幹辣椒相剋食物
花椒
李錦記四川麻辣醬25克
料酒少許
菜譜做法:
1.蝦去頭同時順勢將腸線抽出洗淨,用鹽、料酒醃製片刻。
2.水芹去葉留梗切寸斷,香菜也切斷,土豆切細條用水清洗掉澱粉,瀝乾用餐巾紙擦乾水分;花生也洗下同樣用餐巾紙將水分拭去,熱鍋冷油,小火,放入花生炸熟瀝乾盛出。
3.蒜切片,姜切絲待用。
4.土豆也炸下。
5.蝦醃製後也將表面多餘水分拭去,熱鍋熱油炸過盛出。
6.洗淨鍋小火放入姜蒜、幹辣椒和花椒爆香。
7.加入李錦記四川麻辣醬炒香。
8.接着加入炸過的蝦大火快速翻炒均勻。
9.加入土豆條和水芹,翻炒入味。
10.烹入少許料酒、魚露,撒入炸花生和香菜段翻炒均勻即可。
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士:
1、土豆條洗後去掉多餘的澱粉,這樣炸起來就不容易糊鍋,並且在炸這些材料時候一定要將水分拭下,不讓油花四濺
2、炸蝦的油溫要儘量高些,這樣才能保持炸過的蝦外酥內嫩
3、麻辣醬、幹辣椒和花椒用量隨自己的口味增減
4、姜、蒜和香菜不可少,不但增味也能幫助去腥
大蝦都有什麼做法?
一:香辣蝦
材 料 :海白蝦若干,背脊開邊。 幹辣椒,花椒若干姜、蒜切片,蔥切絲 泡辣椒幾個,泡姜一塊也切片。
做 法 :
1、鍋內倒入油,記得要多一些,比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣,倒入蝦。
2、炒一會,放入幹辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
3、出辣味和麻味後,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放)。
4、姜蒜香味炒出後,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許。快要起鍋時,放入蔥絲,翻炒 加適量鹽。 然後起鍋。
茄汁明蝦
二:茄汁明蝦
原 料:明蝦半斤,青豆兩勺,筍絲少許,生薑,蔥,糖番茄醬,生粉鹽、味精適量。
做 法:
1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝乾,筍、青豆洗淨備用。
2、燒紅鍋,下油,爆香姜及蔥,放入明蝦兩面煎至金黃五層熟,加入料酒,鹽,少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃,即可上盤。
3、燒紅鍋下油,筍絲及青豆翻炒加鹽,味精,溼生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊,便可食用。
油爆大蝦
三:油爆大蝦
材 料 :活大河蝦:350克,醬油:20克,蔥段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,紹酒:15克。
方 法 :
1、 將蝦剪去鉗、須腳,洗淨瀝乾水。
2、 炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱,將蝦入鍋用手勺不斷推動,約5秒鐘即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺撈出。
3、 將鍋內油倒出,放入蔥略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油、白糖及少許水,顛動炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成。
注 意:
鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸,烹以調汁,使蝦殼爆裂突起。 (仍磺冷縮的原理)
風味特點 :
"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起,豔紅挺括,是殼紅豔鬆脆,若即若離,入口一*即脫,蝦肉鮮嫩,加重帶甜酸,風味獨特。
黃金蝴蝶蝦
四:黃金蝴蝶蝦
做 法 :
1、蝦洗淨去皮,劈開留蝦尾的最後一節不去。
2、準備麪粉、麪包渣、雞蛋打勻備用。
3、按照雞蛋——麪粉——麪包渣的順序。
4、依次將蝦裹好,鍋內放油 ,燒至6成熱 ,下鍋炸熟即成。
泡菜爆河蝦
五:泡菜爆河蝦
輔 料 :四川泡菜、青紅尖椒、小蘿蔔。
調 料 :鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒。
烹製方法:
1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁,坐鍋點火倒入油,待油熱後放入河蝦炸酥撈出;
2、鍋中留底油,下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒,加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味,放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
特 點:
泡菜味濃,開胃下飯
蝦的做法~~簡單點的就OK了~~~
第一種:香辣蝦
材 料
海白蝦若干,背脊開邊。 幹辣椒,花椒若干姜、蒜切片,蔥切絲 泡辣椒幾個,泡姜一塊也切片。
做 法
1.鍋內倒入油,記得要多一些,比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣,倒入蝦。
2.炒一會,放入幹辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
3.出辣味和麻味後,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放)
4.姜蒜香味炒出後,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許。快要起鍋時,放入蔥絲,翻炒 加適量鹽。 然後起鍋。
第二種:茄汁明蝦
原 料
明蝦半斤,青豆兩勺,筍絲少許,生薑,蔥,糖番茄醬,生粉鹽、味精適量。
做 法
1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝乾,筍、青豆洗淨備用。
2、燒紅鍋,下油,爆香姜及蔥,放入明蝦兩面煎至金黃五層熟,加入料酒,鹽,少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃,即可上盤。
3、燒紅鍋下油,筍絲及青豆翻炒加鹽,味精,溼生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊,便可食用。
第三種:油爆大蝦
材 料
活大河蝦:350克,醬油:20克,蔥段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,紹酒:15克 (約耗50克 別怕費油哦!)
方 法
1、 將蝦剪去鉗、須腳,洗淨瀝乾水。(一定要洗乾淨,要不影響食慾)
2、 炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙),將蝦入鍋用手勺不斷推動,約5秒鐘即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺撈出。(注意危險,別燙着)
3、 將鍋內油倒出,放入蔥略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油(不要太多,多了影響蝦的顏色,不美觀)、白糖及少許水,顛動炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成。
注 意
鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸(注意的地方,也就是關鍵的地方),烹以調汁,使蝦殼爆裂突起。 (熱漲冷縮的原理)
風味特點
"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起,豔紅挺括,是殼紅豔鬆脆,若即若離,入口一*即脫,蝦肉鮮嫩,加重帶甜酸,風味獨特。
第四種:黃金蝴蝶蝦
原 料
原只南美大蝦、麪粉、麪包渣、雞蛋
做 法
1.蝦洗淨去皮,劈開留蝦尾的最後一節不去
2.準備麪粉、麪包渣、雞蛋打勻備用
3.按照雞蛋——麪粉——麪包渣的順序
4.依次將蝦裹好,鍋內放油 ,燒至6成熱 ,下鍋炸熟{炸蝦}即成
第五種:泡菜爆河蝦
主 料
河 蝦
輔 料
四川泡菜、青紅尖椒、小蘿蔔
調 料
鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
烹製方法
1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁,坐鍋點火倒入油,待油熱後放入河蝦炸酥撈出;
2、鍋中留底油,下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒,加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味,放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
特 點
泡菜味濃,開胃下飯。
第六種:五彩豆腐蝦仁球
材 料
雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、*綠色豌豆仁少許醃蝦料:太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料:太白粉1大匙、胡椒粉少許。
做 法
蝦仁洗淨拭乾剁碎,與魚漿及醃蝦料拌勻爲餡。
豆腐切圓片沾太白粉,在兩片中間夾入餡料呈筒狀,全部做好後備用。
用煎炸鍋入油,以中火加至中溫後入豆腐炸定型,移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起,另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
第七種:毛豆鳳尾蝦
原 料
毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
調 料
鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
做 法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿,再下入溫油中焯一下,待用。
2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下,撈起。
3、鍋內留底油,加薑片炒香,下入全部原料翻炒,調味後勾芡,即成。
第八種:沙拉龍蝦
材 料
熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
做 法
1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
2、西生菜切絲泡過冷水後瀝乾水份,放在擺在盤子中央。
3、綜合水果罐頭打凱開後,瀝乾水份再放到西生菜上方。
4、將切好的龍蝦肉,擺放水果上方再擠上沙拉醬最後,在撒上蝦卵即可。
第九種:鮮百合玉子蝦球
材 料
鮮百合1朵(掰開)、荷蘭豆(或蜜豆)2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條(切塊)
做 法
1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉(可吸掉表面水份,煎時不易爛),用平底鍋小火煎至兩面金黃,備用。
2. 玉子豆腐先兩面撲上少許生粉(可吸掉表面水份,煎時不易爛),用平底鍋小火煎至兩面金黃,備用。
3.蝦仁先炒熟(或灼熟),放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
其它材料一同放入拌勻, 下芡汁勾芡即可。
芡 汁
蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
第十種:冬瓜蝦湯
(加個湯的做法,方法簡單,既清淡又美味)
材 料
冬瓜半塊、蝦四隻、乾貝若干、香菜一小搓。
做 法
1.冬瓜切片。
2.蔥姜爆鍋。
3.加入冬瓜片煸炒。
4.加入清水,再放入蝦和乾貝。
5.大火熬開後放香菜末,加鹽調味。
第十一種:陳皮河蝦
原 料
河蝦250克,九制陳皮15克。
調 料
糖35克,鹽、味精各5克,黃酒5克,蔥末3克,姜未2克,麻油2克,精油500克(實耗15克),湯50克。
操作程序
1.剪去河蝦的須,洗淨後濾幹水分;陳皮切成末。
2.油鍋燒熱,放入河蝦,用旺火熱油爆熟後立即撈出。
3.鍋留底油,放入蔥、姜煸香,加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦,用中火慢慢地收汁,最後滴上麻油,出鍋裝盤。
特 色
肉嫩味鮮,略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
要領提示
爆蝦需旺火熱油,一次爆成。
第十二種:蘆筍拌蝦仁
材 料
蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
調味料
鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
作 法
1、大蒜去皮,紅辣椒去蒂、洗淨,均切末;蘆筍去除根部,削去老皮,洗淨,切小段;蝦仁挑去腸泥,洗淨,對半切段備用;
2、鍋中倒入半鍋水煮開,放入蘆筍氽燙,撈出,以冷開水沖涼,瀝乾水分備用;
3、再將鍋中水燒開,放入蝦仁氽燙至變色,撈出,瀝乾水分,盛入盤中,加入其餘材料及A料拌勻,即可上桌。
第十三種:黃金蝦託
主 料
白方面包4片,蝦膠4湯匙,蛋1只,白芝麻適量。
配 料
鹽、生粉、胡椒粉各適量。
做 法
1、麪包切成直徑爲二英寸的圓塊,蝦膠與調味料拌勻。
2、將蝦膠鋪平在麪包塊面上,粘上蛋液及芝麻,放熱油鍋內炸至兩面金黃,待瀝乾油後再趁熱進食。
備 注
塗蝦膠時要薄,否則麪包炸好,蝦仍未熟。
第十四種:百花大蝦
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 造型優雅,味道鮮美,營養豐富。
原 料
新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、髮菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、薑末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
製作過程
將大蝦挑去脊筋泥沙,去掉蝦皮,剝成蝦米,去腿留尾,用清水洗淨,從腹剖,用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀,用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜,剁成細泥,加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡,均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡,加入幹澱粉調和成蛋泡糊,將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面,再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、髮菜等點綴成花色圖案,裝盤內上籠,用火蒸熟取出,潷淨水分,擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸,撇去浮沫,用溼澱粉勾成流芡,淋芝麻油,澆在蝦身上即成。
第十五種:甘檸芝麻蝦
原 料
無頭大蝦125克、麪包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
製作過程
1.將無頭蝦去皮留尾,調去蝦線,洗淨,用刀從中間開成一片,放碗中加味精,鹽入味。
2.雞蛋與生粉調承蛋糊,麪包切成10片。
3.將蝦沾勻蛋糊,一面粘上芝麻,然後放在麪包片上,用手輕按一下。
4.武火燒鑊,下油至沸,端離火位,將大蝦入油中,用文火浸炸至金*,撈起,放盤中即成,上菜時檸檬汁同上。
風味特點
蝦鮮麪包香,有芝麻香和檸汁甘甜風味。
第十六種:上湯明蝦片
材 料
明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
調味料
1、麪粉少許;
2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
做 法
1、明蝦去殼,抽淨泥腸後,用麪粉抓洗淨黏液,再用清水衝淨,拭乾水分,然後片薄;
2、油條切碎,回鍋再炸酥,撈出後瀝淨油,鋪在碗內,另將生菜切絲放入,加入蔥花,再將片薄的明蝦片鋪在上面;
3、將調味料(2)燒開,淋入,把明蝦片利用滾湯燙熟,然後趁熱食用。
重點提示
1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯,否則腥味重。
2、明蝦頭很大,丟了可惜,可以用油煎香後淋料酒燒高湯,留作他用,但不適合加在這道湯內,除非摻有雞骨湯,並經過過濾。
3、除了明蝦,也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
第十七種:油燜大蝦
主 料
對蝦4-6頭
輔 料
蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
做 法
鍋入底油燒熱,將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹製,放入雞湯,加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時,取出大蝦,在餘汁中加入香油,攪勻,淋於蝦上,即可。
處 理
將蝦去須、腿,去除蝦頭頂部的沙包,順蝦脊剪開至尾部,取出沙線。
說 明
此蝦較爲清淡,蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒,因爲酒的香味過濃會遮住蝦味,高度酒比較好,蝦能更好地闡釋酒的清香,層次感強。不要以爲二鍋頭很廉價,其實配這道蝦很適宜。除此,嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜,爽口,能提煉可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。
第十八種:鹽酥蝦
材 料
鮮蝦10兩,蔥末、薑末、蒜開及辣椒末各1大匙,太白粉5大匙。
調味料
鹽、味精、胡椒粉各少許。
醃 料
酒2大匙,鹽1/2小匙。
作 法
1. 蝦剪去須部、抽去腸泥,洗淨、瀝乾水分,以醃料醃20分鐘。
2. 油鍋燒至八分熱,投入沾上太白粉的蝦 ,炸至酥脆撈出。
3. 另起油鍋,用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末,再將蝦倒下,撒入調味料炒勻 。
烹調指南
. 這道菜以蘆蝦(皮薄、肉嫩)來做,口感佳。
鹽酥蝦用油要少、不熗酒,以免炸酥的蝦反潮,而不酥脆。
第十九種:翡翠蝦球
準備時間:15分鐘
烹飪時間:20分鐘
特 色
均是自身清香的天然美味,用合適的佐料來調味,更顯鮮香好滋味,絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
用 料
大蝦(鮮活的河蝦)500g、西蘭花1/2棵(200g)、胡蘿蔔1根蒜茸2湯匙(30g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、水澱粉 2湯匙(30ml)、油1湯匙(15ml)、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙(30ml)。
做 法
1.大蝦去頭剝去外皮,放入沸水鍋中氽2分鐘,取出後沖涼待用;將西蘭花洗淨,分成小朵;胡蘿蔔去皮,切成圓片;然後分別放入沸水鍋中氽2分鐘,瀝乾水分待用;
2.大火加熱炒鍋中的油,待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香,然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿蔔片,一同翻炒2分鐘;
3.緩緩勾入水澱粉,待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
小貼士:如沒有鮮活的河蝦,可用蝦仁代替烹調。
第二十種:魚香大蝦
用 料
淨大蝦350克,泡紅辣椒40克,醬油10克,精鹽3克,白糖30克,醋30克,料酒15克,薑末15克,蒜末15克,蔥花25克,味精2克,水豆粉30克,幹豆粉50克,雞蛋2個,肉湯200克,花生油500克(耗100克)。
制 法
1.蝦去頭去殼,除去雜質,從蝦背中縫下刀,片成兩片,取出黑沙腺,每片切成兩斷,裝碗加料酒、鹽碼味,雞蛋液加幹豆粉調成糊,將蝦拌勻。
2.取一隻碗,將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉,對成魚香汁。
3.鍋內油燒至六成熱,將蝦逐段放入,稍炸撈出,待油溫上升,再入鍋,翻炸至表面酥時撈起。
4.倒去鍋中餘油,下泡辣椒,炒出紅色,加蔥、姜、蒜,炒出香味,烹入魚香汁,炒勻,再放入蝦段,翻炒均勻,裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起,以是蘸食。
第二十一種:紅椒爆鮮蝦
主 料
中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
配 料
鹽1/4茶匙,麻油、古月粉適量,雞蛋白2茶 匙,生粉半湯匙。
生粉1/4茶匙,水1湯匙,鹽1/4茶匙。
做 法
1、川椒放在鑊中,慢中炒香,舂碎,篩出粉末,便是川椒粉。(炒川椒粉不落油)
2、中蝦去殼去腸,只留回尾部之殼,洗淨抹乾水。
3、蝦背切開,取去腸,加醃料醃十分鐘,泡油。
4、下油二湯匙,爆香蒜茸、川椒粉,下蝦,贊酒一茶匙炒勻,埋獻,下蔥兜勻上碟。
第二十二種:香脆蘋果蝦仁
材 料
蘋果1個,蝦仁300克,蔥2根
調味料
(1)鹽1/2茶匙,檸檬汁1茶匙。
(2)鹽1/4茶匙,蛋清1粒,太白粉1茶匙。
(3)太白粉1/3茶匙
做 法:
1、蔥切小段;蘋果去頭尾及核心,切成小菱形丁以調味料(1)泡10分鐘。
2、蝦仁去腸泥,洗淨瀝乾用布拭乾水分,醃於調味料(2)30分鐘。
3、炒鍋燒熱,入3杯油滑鍋2次,以中火燒至4分熱,入蝦仁滑開後下蘋果丁,至蝦仁變色即可撈出瀝油。
4、鍋中留
第二十三種:蝦仁炒麪
原 料
麪條500克,熟雞肉、蝦仁50克,水發海蔘25克,豆油20克,醬油、花椒水各5克,精鹽3克蔥末、薑末各2克,鮮湯150克。
製作過程
1、將麪條用開水煮熟,撈出用涼水過涼,控幹水分待用;
2、將蝦仁、海蔘、雞肉切成片,鍋內加底油,油熟時下雞肉片、蝦片煸炒,至五成熟時下海蔘,加蔥末、薑末、醬油、花椒水、精鹽、味精,添適量鮮湯,再把麪條倒入鍋內拌炒,至炒幹水分即可。
第二十四種:全家福鮮菇蝦仁
主 料
荔芋約400克,罐裝清雞湯1杯,脆炸粉2湯匙,吉士粉1/2湯匙,鮮蝦仁約180克,紅蘿蔔、西芹、鮮草菇各約100克,薑汁酒1茶匙,鹽適量。
配 料
生粉3/4茶匙,清水3湯匙。
調味料
鹽、糖各1/2茶匙,胡椒粉、麻油適量。
做 法
1、荔芋刨皮,先切薄片後切長絲,落少許鹽撈勻,軟化,加入脆炸粉、吉士粉再撈勻,蝦仁洗淨醃過,泡嫩油剷出。
2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條,擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀,把另一個同樣的鋼碗輕壓其上,放中火內炸成。
3、西芹切菱形,紅蘿蔔切粒,鮮菇去腳、頂劃一刀,均飛水,用清雞湯加鹽煨熟。
4、燒熱鑊,落油一湯匙爆香西芹等,加入蝦仁,加酒及調味料,用芡汁料埋芡,盛於雀巢內上碟。
第二十五種:蝦仁雙花
原料
菜花,西蘭花各一朵切小塊,胡蘿蔔一根切菱形片,一齊用熱水焯一下。
海中蝦適量,剝殼後將蝦背切開去蝦線,以少量料酒、鹽、雞精和蔥薑末淹漬入味。
製作過程
鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香,倒入焯好的雙花和胡蘿蔔翻炒,放入適量的糖、鹽、胡椒炒透,出鍋前勾薄芡。
第二十六種:美味龍蝦球
主 料
900克左右的大龍蝦。
配 料
姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬朥、火腿、芫荽葉。
做 法
取900克左右的大龍蝦,按生炊大龍蝦的方法切好起肉,並把龍蝦肉切成相等的十塊,用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻,略醃10分鐘;豬朥網切小方塊,上面放一小塊火腿和芫荽葉,擺成花紋,再放上龍蝦肉,包成塊狀,把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀,上蒸籠用旺火炊6-7分鐘,用原汁勾薄糊淋上。
第二十七:鮮炸蝦餅
主 料
中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白髮粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、溼粉水30克、生油1000克(耗費150克)。
做 法
1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分,加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘,然後加入白髮粉、生油30克。用清水拌勻,成蝦餅漿待用。
2、將鼎燒熱,放入生油,候油燒熱至油溫180攝氏度時,把蝦餅漿淋在鼎鏟上,逐件放進油鼎炸至酥脆,並且熟透呈金*,撈起,用刀切成日字型件擺砌於盤間,盤邊要點綴。
3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾,用溼粉水勾芡,最後加入麻油,用小碗盛着,跟蝦餅一起上席即成。
第二十八種:仁筍粒炒蝦仁帶子
主 料
夏威夷果仁100克,冬筍粒、蘆筍粒各100克,帶子4個,鮮蝦160克,紅蘿蔔半個。
配 料
胡椒粉、鹽、糖少許。
做 法
1、蝦去頭去殼,挑出黑線腸,紅蘿蔔去皮,切粒。
2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋,放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿蔔粒炒勻,加入帶子蝦仁略炒,略加水稍燜後放調味料,再加果仁炒勻即成。
備 注
烹製本菜,也可用其他果仁代替夏威夷果仁,用芥蘭菜代替蘆筍。
第二十九種:豆腐鮮蝦湯
主 料
布包豆腐3件,蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿蔔各約50克,蛋白1只量,生粉1湯匙,清水(或上湯)3杯,白酒1茶匙,胡椒粉、麻油、鹽各適量。
配 料
鹽、糖各4茶匙,胡椒粉、麻油適量。
做 法
1、布包豆腐切骰仔形,用滾水浸熱;白菌、菜遠分別切指甲片大小,紅蘿蔔切粒,鮮草菇去蒂切片;分別飛水。
2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃,飛水;蟹肉揀出蟹殼,用熱水浸熱。
3、白菌、鮮草菇、紅蘿蔔、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
4、燒熱鑊,落油半湯匙,沾酒,加入豆腐、海鮮和菇、菜類,倒入清水(或湯)煲滾,用溼生粉埋芡,最後將攪勻的蛋白加入拌勻,落少許胡椒粉、麻油,盛於煲中即成。
第三十種:涼瓜河鮮蝦
特 點
小火湯水微沸,以保鮮嫩;浸入滷汁時間要長,入味好。
材 料
涼瓜(苦瓜)100克,河鮮蝦仁150克,蔥1根,生薑5克,花椒5粒,精鹽5克,芝麻油2克,味精、料酒各適量。
製作方法
1.將涼瓜洗淨後支內瓤,斜片成厚片,入沸水鍋內燙熟,撈出控去水,加精鹽,味精、芝麻油醃漬入味,排隊在盤內成空心圓形。
2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質,去蝦*、須、腿,放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調製的滷汁中,用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時,撈出晾涼,裝在盤內的空心圈內即成。
第三十一種:口味蝦
一、口味蝦概況
據考證,口味蝦自90年出現在長沙南門口,爲一孔姓家庭首推,後流派衆多,又出現教育街派和南門口派,做法也分幾種,發展到今天,現在以辣味爲主流。
二、蝦
蝦,長沙人喜歡叫它爲龍蝦,其實,不是,哪裏有這麼多的龍蝦吃呀,何況,龍蝦在海洋中才有,而這蝦子在湖區生長;蝦子大的約五寸長,有雙鉗,殼硬;傳說是從澳洲引進,後來,沒有天敵,搞的到處都是,甚至還喜歡在大堤下面打洞,危害一方,生長非常快,現在,長沙人一邊吃它還一邊帶着一股爲民除害的神情。
三、做 法
(方法較多,僅介紹以下三種)
1、白灼
將高湯燒開,將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗,剝去硬殼蘸料吃。
特點:肉質細嫩、衆口易調。
2、滷汁
將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉),看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子,用武火先煮開五分鐘,再用文火煮二十分鐘,起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
特點:香、嫩可口。
3、口味蝦
此爲最流行的做法了。
先將蝦子在+開水鍋中走一道,待蝦子全變紅的時候,起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒,將準備好的作料除蔥花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少,炒十幾炒後,稍放點料酒,加水至主料的一半,蓋了鍋蓋,悶燒十分鐘即可,起鍋後加蔥花盛碗。
特點:口味獨特,開胃佳餚。
這裏有很多,希望能幫到你的忙吧……謝謝
芒市丙門村長家蝦子撒怎麼做?
蝦的最簡單的做法:油爆大蝦
配料:
活大河蝦:350克,醬油:20克,蔥段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,紹酒:15克 (約耗50克 別怕費油哦!)
製作方法:
1、 將蝦剪去鉗、須腳,洗淨瀝乾水。(一定要洗乾淨,要不影響食慾) 2、 炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙),將蝦入鍋用手勺不斷推動,約5秒鐘即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺撈出。(注意危險,別燙着) 3、 將鍋內油倒出,放入蔥略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油(不要太多,多了影響蝦的顏色,不美觀)、白糖及少許水,顛動炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成。(慢慢享受吧!別流口水!哈哈哈哈哈哈哈哈哈!!!嘿嘿嘿嘿嘿嘿!!!
注意:
鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸(注意的地方,也就是關鍵的地方),烹以調汁,使蝦殼爆裂突起。 (熱漲冷縮的原理)
風味特點:
"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起,豔紅挺括,是殼紅豔鬆脆,若即若離,入口一*即脫,蝦肉鮮嫩,加重帶甜酸,風味獨特。 (自己慢慢體會吧!到時候可別把我給忘了哦!要不然我會···· 嘿嘿嘿嘿嘿嘿!!!!!!!)
超簡單但好吃的糖炒蝦(做法)
準備:半磅小個無頭帶殼蝦,(小蝦好入味),老抽(上色,而且不鹹),幾瓣蒜切碎,少量姜,糖。
1。大火將油燒9至10成熱,然後把蝦扔進鍋裏,部分蝦會馬上變紅,翻炒10秒左右,待能變紅的蝦都變成紅的了。
2。倒入醬油2大勺左右,加如糖一小勺。翻炒5到10秒。
3。加入薑末蒜末,有蒜香後起鍋。判斷蝦熟不熟,就是中等硬就好了,蝦一定不要炒老了。整個菜不放鹽。
油悶辣味蝦
用料:
鮮活蝦500g
幹辣椒5個
蒜碎 1湯匙(15g)
薑絲 2湯匙(30g)
大蔥絲1湯匙(15g)
油 2湯匙(30ml)
料酒 2湯匙(30ml)
生抽 1湯匙(15ml)
白砂糖2湯匙(30g)
鹽 1茶匙(5g)
製作方法:
1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗淨,調入料酒醃製10分鐘.
2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將幹辣椒絲,蒜碎,薑絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入醃好的蝦翻炒片刻,接着調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉爲小火悶燒5分鐘即可.
蒜蓉蝦的做法
原料:新鮮中蝦約500克,蒜蓉2湯匙,紅辣椒半隻,蔥粒1湯匙,芫茜少許.
調味:紹酒1/2湯匙,胡椒粉少許.
做法:1.將蝦由背部切開兩邊,洗淨並瀝乾水份,放入調味拌勻.
2.將蝦排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鮮紙,放入爐內,用高火煮3分鐘,取出.
3.將2湯匙油放入小碗內,用高火加熱約1分鐘,再放入蔥粒及紅椒粒.
4.將芫茜放上蝦面,淋上熟油.
5.將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可供食.
蝦的做法
幹鍋香辣蝦
食材用料:
蝦500克相剋食物
土豆相剋食物
水芹
姜相剋食物
蒜
花生相剋食物
香菜相剋食物
幹辣椒相剋食物
花椒
李錦記四川麻辣醬25克
料酒少許
菜譜做法:
1.蝦去頭同時順勢將腸線抽出洗淨,用鹽、料酒醃製片刻。
2.水芹去葉留梗切寸斷,香菜也切斷,土豆切細條用水清洗掉澱粉,瀝乾用餐巾紙擦乾水分;花生也洗下同樣用餐巾紙將水分拭去,熱鍋冷油,小火,放入花生炸熟瀝乾盛出。
3.蒜切片,姜切絲待用。
4.土豆也炸下。
5.蝦醃製後也將表面多餘水分拭去,熱鍋熱油炸過盛出。
6.洗淨鍋小火放入姜蒜、幹辣椒和花椒爆香。
7.加入李錦記四川麻辣醬炒香。
8.接着加入炸過的蝦大火快速翻炒均勻。
9.加入土豆條和水芹,翻炒入味。
10.烹入少許料酒、魚露,撒入炸花生和香菜段翻炒均勻即可。
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士:
1、土豆條洗後去掉多餘的澱粉,這樣炸起來就不容易糊鍋,並且在炸這些材料時候一定要將水分拭下,不讓油花四濺
2、炸蝦的油溫要儘量高些,這樣才能保持炸過的蝦外酥內嫩
3、麻辣醬、幹辣椒和花椒用量隨自己的口味增減
4、姜、蒜和香菜不可少,不但增味也能幫助去腥
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鱔魚炒芹菜做法
1、將胡椒、花椒炒焦,研成細粉;2、芹菜斜切絲,焯熟備用;3、姜、蔥、蒜切絲;4、將鱔魚切成4釐米長的斜絲;5、鍋置旺火上放入植物油加熱後,放入鱔魚絲,翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、蔥絲,再翻炒幾下;6、放入醬油、白糖、肉湯,然後改微火煨之,待汁將盡時,加入醋翻炒;7、...
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麻婆豆腐不用肉末怎麼做好吃,做的時候會用到什麼輔料
1、嫩豆腐切塊,大蒜切片,生薑切片,蔥切成蔥花。2、開火把油燒熱,放入蔥、姜、蒜、辣椒醬、花椒,加入五花肉末翻炒至肉末變色。3、加入水把麻婆豆腐湯底煮好,煮沸後加入豆腐,燜煮幾分鐘,加入白糖,撒上蔥花即可出鍋。...
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話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香蔥,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裏燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...
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新鮮春筍焯水要焯多長時間,製作春筍焯水時間
1、做春筍前最好能在沸水裏先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。2、這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,在體內沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情。...